榴莲马卡龙

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人做过这道菜

简介

昨天健身回来,在水果店看见了新鲜的泰国榴莲,榴莲一直是我的最爱,只是在国内很少能买到色香味俱全的榴莲,可能是运输的原因吧。挑选了一瓣大块的榴莲,拿回家才发现一个人根本吃不了,所以突发奇想想做榴莲马卡龙,但是刚和陆老师一说,就被她否决了,她说榴莲的口味太特别了,一般人都不会喜欢的,没有办法,只能做完自己享受了,这回的榴莲马卡龙,我在马卡龙的表面用巧克力做了拉花,希望可以带给她不同的色彩,总的来说还是满意的

用料  

杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋白(拌入) 20克
蛋白(打发) 25克
白砂糖 60克
20克
色粉 适量

榴莲马卡龙的做法  

  1. 将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

  2. 打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

  3. 另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白,用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

  4. 然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

  5. 手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,

  6. 把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。

    榴莲马卡龙的做法 步骤6
  7. 然后装入裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

    榴莲马卡龙的做法 步骤7
  8. 可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

    榴莲马卡龙的做法 步骤8
  9. 箱预热140度,中下层,烤3-4分钟就可以看见裙边,然后隔绝上火,继续烤6-7分钟出炉

    榴莲马卡龙的做法 步骤9
  10. 出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

    榴莲马卡龙的做法 步骤10

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