双色马卡龙

9 人做过这道菜
一直就很想做双色马卡龙,但是又怕麻烦,所以迟迟没有动工,这回因为有一个久未见面的老朋友要过来,所以特地选了这款双色的马卡龙送给她,希望她会喜欢。感觉上双色的马卡龙更加像是一幅抽象画,因为它的色彩是你所无法控制的,所以每一枚成品马卡龙的颜色都不一样,每一枚都是独一无二的,看上去像是一幅幅艺术品,马卡龙的魅力可能就在于此吧,每一次的尝试,每一次的成品都是不一样的,让你爱不释手。

用料  

杏仁粉(两份) 60克
糖粉(两份) 60克
蛋白(两份拌入tpt) 20克
蛋白(两份打发) 25克
白砂糖(两份) 60克
水(两份) 20克
色粉 适量

双色马卡龙的做法  

  1. 将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

  2. 打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

    双色马卡龙的做法 步骤2
  3. 另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白,用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

    双色马卡龙的做法 步骤3
  4. 然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

    双色马卡龙的做法 步骤4
  5. 右手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡,

    双色马卡龙的做法 步骤5
  6. 把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。

    双色马卡龙的做法 步骤6
  7. 然后装入裱花袋,同样的方法制作另一种颜色的马卡龙面糊,放入裱花带

    双色马卡龙的做法 步骤7
  8. 两个裱花袋再装入同一个大一点的裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

    双色马卡龙的做法 步骤8
  9. 可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

  10. 箱预热160度,中下层,烤3-4分钟就可以看见裙边,然后隔绝上火,继续烤6-7分钟出炉

    双色马卡龙的做法 步骤10
  11. 出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

    双色马卡龙的做法 步骤11

小贴士

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉,国产的不可以,要越细越好
2、一定要用糖粉,要纯糖粉,细腻滴
3、蛋白不需要冷藏,正常的蛋白即可,也可以用静止24小时以上的蛋白,我觉得没啥区别
4、巧克力馅料要提前做,因为需要慢慢冷藏成型才可入馅
5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用,这样才能吃出它滴3重口感和美味

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
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双色马卡龙的答疑

  • 三三3  6个月前  
    0
    你好,请问隔绝上火 是关掉上火还是加个烤盘在上面呢?
    作者回复 5个月前  
    加锡纸或者烤盘

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