地中海迷迭香柠檬蛋糕

简介

翻译自http://jessicacox.com.au/recipe/2013/10/10/rosemary-citrus-cake-/
渣翻,自用存档,仅供参考。图片来自原博。

原名是Rosemary Citrus Cake,是不是很有地中海气息呀~~所以标题是我擅自取的。

原博是一位专注素食营养研究的营养学家,所以菜谱里会有不少素食者中常用的营养代用品,我觉得不必拘泥于它,发挥想象力,找到自己的美味秘方( •̀ω • )y

原博是20cm圆模两个,本菜谱是一个20cm圆模的(大约八寸),因为原博是将两个垒叠成一个,中间夹馅,所以不建议减半做一个六寸,但可以做成两个六寸,方便操作,免去分割蛋糕的麻烦。

用料  

【蛋糕体】
新鲜迷迭香 1大勺(剁碎,越细越好)
柠檬皮屑 1大勺
原蔗糖 75-85克(3/8杯)
椰油 6大勺
亚麻籽粉 1.5大勺
4.5大勺
杏仁香精 1/4小勺
中筋粉 135克(1又1/8杯)
车前草(psyllium) 1/2大勺
泡打粉 2小勺
塔塔粉 1/2小勺
小苏打 1/2小勺
椰浆(或淡奶油) 125毫升(114克左右)
【夹馅:柠檬凝乳】
蛋黄 3个
柠檬皮屑 1/4个柠檬的量
柠檬汁 4大勺
原蔗糖 5大勺
椰油 4大勺
【表层:糖霜】
奶油奶酪 137克
椰油 55克
蜂蜜或枫糖浆 约42克(1/8杯)
迷迭香 1/2大勺
原蔗糖 50-55克(1/4杯)
柠檬汁 1/2大勺

地中海迷迭香柠檬蛋糕的做法  

  1. 【蛋糕胚】

  2. 第一步 烤箱预热175摄氏度,蛋糕模内部抹油。

  3. 第二步 在小碗中将亚麻籽调入水拌匀,放在一边。取大碗将柠檬皮屑、迷迭香碎与砂糖混合,轻轻搓捏均匀至有香气,将上述材料混合,倒入椰油和杏仁香精 ,拌匀。

  4. 第三步 另取一容器,放入面粉、鼠尾草、泡打粉、塔塔粉和小苏打,混合均匀过筛备用。将其中1/3的粉类拌入【二】,再倒入1/3淡奶油(或者椰浆),重复上述步骤直至粉类与椰浆均用完。 如果混合物太湿则稍加粉,太干则稍加淡奶油(或者椰浆)。

  5. 第四步 将混合好的面糊舀入蛋糕模,放进预热好的烤箱175度℃烤30分钟,烤完后过五分钟再取出放在烤架上晾凉。

  6. 【夹馅:柠檬凝乳】

  7. 将所有材料混合均匀后,隔开水加热,用木勺不停搅拌至粘稠,有点类似于卡士达酱的程度。酱碗加盖或用干净的布盖在表面防止结皮,在一边放凉。

  8. 【表层:奶油奶酪糖霜】

  9. 将所有材料混合搅拌至顺滑即可。

  10. 【组合装饰】

  11. 将烤好的蛋糕横切为两片,在其中一个切面抹上厚厚一层柠檬凝乳,不必用完,抹到喜欢的厚度就可以了。然后盖上另一片蛋糕。在顶部和四周抹上1/3的奶油奶酪糖霜之后在冰箱里冷藏半小时定型,再取出抹上剩下的糖霜(也不必用完)。最后,可以再次放入冰箱冷藏半小时后开吃,或者直接享用。*★,°*:.☆\( ̄▽ ̄)/$:*.°★*

小贴士

1、关于原蔗糖:rapadura sugar,网上介绍说是一种粗炼的蔗糖undefined cane sugar,是通过蒸发甘蔗汁中的水分而获得的,未经漂白,淡咖啡色,有焦糖香,甜度比一般白糖低,是原蔗糖的一种。太古有一款叫原蔗糖的,但包装上的英文写的是dry demerara,也就是金砂糖,但应该比较接近了。如果用白砂糖,注意适当减量,因为它甜度较高。

2、关于亚麻籽粉:觉得杏仁粉也OK--原博是个营养专家,所以会用到比较多的“健康食材”---用杏仁粉的另一个考虑是可以弥补我没有杏仁香精的不足orz

3、关于椰油:coconut oil,不同于椰浆,市价较高,而且不好买,如果考虑热量的话,蛋糕里没有打发的要求,所以一般无味植物油也可,当然黄油也可。柠檬酱跟奶油奶酪糖霜里还是黄油好一点吧。这个方子提供的材料比较多,口味层次丰富一点,依靠冷藏来维持形态,可以一试。当然,这个季节就还好,椰子油在天冷一点也会凝固啦。

4、关于迷迭香:干的也行,但毕竟干燥过,酌情减量吧,最重要是细碎一点,味道比较出的来。

5、关于车前草:这啥玩意儿?没有就算了吧( ╯□╰ )

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