经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)

简介

在春寒料峭的12年跟小伙伴一块儿对着菜谱做了一回牧羊人派,自己倒是之后懒得动手没再做过。现在正是吃羊肉的季节嘛~这么色彩如春的内陷,这么有爱的土豆泥topping,为什么不来一发嘛~墙内视频地址http://www.tudou.com/programs/view/MsG2P_YcJQw/。原址http://foodwishes.blogspot.com/2012/03/st-patricks-day-special-irish-shepherds.html
   牧羊人派得是羊肉做的才叫牧“羊“嘛~,牛肉的话只能是“牛仔派“啦【大雾。。。】那个是cottage pie额----原博主如是说。
   之所以是“爱尔兰”牧羊人派,因为原方用的是爱尔兰切达奶酪还有当地的羊肉,嘛~本着吃是为了开心的原则,我们可以稍作妥协的啦~遥想当年我跟小伙伴还用的火锅用羊肉卷我会乱说嘛~当然,如果你是学究型吃货,请按配方来,嗯,请务必告诉我正宗的味道究竟怎样~虽然无节操的我觉得非正宗版本也已经美味滴让人热泪盈眶了~
   为方便操作,本菜谱提供了自己常用的计量单位,括号里附上原菜谱的计量单位。
   本菜谱的配图是原博的视频截图,太懒,等我回头自己做了再传个成品好了。
   菜谱的分量大概可供4人份--如果你只用这个当饭的话也可以管饱了吧?嗯,再来一杯爱尔兰甜酒咖啡就更完美啦!
   Enjoy(●'◡'●)ノ

用料  

【肉馅】
羊肉糜(瘦肉为宜) 约908g(2磅)
洋葱(切小粒) 一个
黄油 1大勺
橄榄油 1大勺
面粉 约40g(1/3杯)
黑胡椒粉 依口味增减
依口味增减
甜椒粉(paprika) 1小勺
肉桂粉 1/8小勺
蒜末 3瓣
新鲜迷迭香碎 2小勺
番茄酱 1大勺
水(或高汤) 约600毫升(2.5杯)
速冻青豆与胡萝卜丁(提前解冻并沥干水分) 约340克(12盎司)
【土豆泥派皮】
土豆 约1134g(2.5磅)
依口味增减
黑胡椒粉 依口味增减
黄油 1大勺
奶油奶酪 约57克(0.25杯)
爱尔兰切达奶酪(Irish cheddar) 约113克(0.25磅)
蛋黄 1个
牛奶 2大勺
卡宴辣椒粉(cayenne) 一小撮

经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法  

  1. 中火加热,锅中放入一大勺黄油、一大勺橄榄油,洋葱粒,以及羊肉。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤1
  2. 不停翻炒大约10分钟,直至洋葱出水、收干,羊肉呈深褐色,注意别糊锅。加入面粉继续三、四分钟左右。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤2
  3. 依个人口味放入适量盐、黑胡椒粉,1小勺甜椒粉(没有paprika,普通的辣椒粉也行),1/8小勺肉桂粉(建议放,增加风味,毕竟只有这么一点也吃不出肉桂味来--to那些不爱肉桂的同学),2小勺新鲜迷迭香碎,(干的也行),3瓣蒜末,一大勺番茄酱,搅匀。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤3
  4. 加水(牛肉或者鸡肉高汤也行,但羊肉本身就很有味道了,所以不需要全用高汤),水的用量依情况而定,搅拌肉馅约6分钟左右,至稠厚的肉酱状(见下图)关火。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤4
  5. 往肉馅里加入解冻并沥干的青豆、胡萝卜等蔬菜粒。(我跟小伙伴在超级市场买的那种袋装的冰冻蔬菜粒里面除了青豆胡萝卜,还有玉米,其实也不错~只要不是容易出水软烂的蔬菜,喜欢的话都可以放。)

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤5
  6. 蔬菜粒与肉馅搅匀后,放入烤碗,抹平,放在一边。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤6
  7. 锅中加盐煮土豆至软烂。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤7
  8. 煮好的土豆倒去水,加适量盐,黑胡椒,一小撮卡宴辣椒粉,一大勺黄油,奶油奶酪,爱尔兰切达奶酪(普通切达也行,注意它本身有咸味,加盐按口味来),捣烂成泥。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤8
  9. 一个蛋黄加2大勺牛奶打散,放入土豆泥拌匀。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤9
  10. 处理好的土豆泥铺到肉馅上,轻轻刮平。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤10
  11. 之后可以用叉子在表面划出一道道纹理,烤出来更漂亮。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤11
  12. 烤箱190摄氏度(375°F)烤25-30分钟。

    经典爱尔兰牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)的做法 步骤12

小贴士

原菜谱中的一些材料没有的话可以找替代品,比如肉馅中用的paprika甜椒粉跟土豆泥中用的cayenne辣椒粉,爱尔兰切达奶酪等等。虽然可能不够Irish,但还是会很好吃,土豆跟肉的搭配何时失误过呢,对不对?

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