甘纳许巧克力蛋糕卷

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(395 份)
好极了
295
挺好
77
一般
16

简介

双重巧克力滋味 叠加的浓郁口感

用料  

鸡蛋 4个
60g
低粉 60g
可可粉 30g
糖粉1 35g
色拉油 20g
糖粉2 40g
淡奶油1 60g
苦甜巧克力 50g
淡奶油2 120g
糖粉3 20g

甘纳许巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 小锅加入淡奶油1和切小块的苦甜巧克力小火加热至融化后不断用小勺搅拌至柔滑有光泽后关火放到一旁放凉 烤箱预热200度 烤盘垫好油纸

  2. 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离 分别装在无水无油的盆里

  3. 蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉2打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可

  4. 蛋黄加糖粉1打至发白整个变浓稠后加入水、色拉油搅拌均匀 加入可过筛后可粉和低筋粉搅拌成柔顺的可可蛋黄糊

  5. 取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀

  6. 将做法5倒入烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入烤箱190度 中下层上下火 烤12~15分钟后取出放在网架上晾凉

  7. 将冰块倒入大盆内 淡奶油倒入小一点的盆内加糖粉3放在冰块盆内隔冰块高速打发 打好后的淡奶油加入已经晾凉的做法一再低速打匀即成甘纳许奶油馅

  8. 放凉的蛋糕片撕去油纸后放在一张新的油纸上 烤上色的那面朝上 然后抹上打好的奶油馅 卷起压紧后用油纸包好放入冰箱冷藏一小时即可食用

小贴士

1. 抹奶油时靠自己这边抹厚一点 另一边则只要薄薄的一层即可 是一个递减的过程

甘纳许巧克力蛋糕卷的留言

  • 鱼大仙  2年前  
    5
    光光用的模具大概是多大的?
    作者回复 2年前  
    就是风和日丽的正方形烤盘

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1983 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
52527 收藏

作者王光光光光的其他菜谱