王光光光光
甘纳许巧克力蛋糕卷
8.1
综合评分
1989
人做过这道菜
双重巧克力滋味 叠加的浓郁口感
用料
| 可可蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 水 | 60g |
| 低粉 | 60g |
| 细砂糖 | 75克 |
| 可可粉 | 18g |
| 色拉油 | 22g |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 甘纳许巧克力 | |
| 苦甜巧克力 | 25克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 细砂糖 | 20克 |
甘纳许巧克力蛋糕卷的做法
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巧克力切小碎块放入小锅中，加入淡奶油，开小火加热，边加热边搅拌，奶油在锅内边缘冒小泡时离火，慢慢搅拌直至巧克力完全融化，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜（或五个小时）。
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烤箱预热160度。
色拉油加热至70-75度后倒入可可粉中搅拌均匀。
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加入温水，继续搅拌均匀。
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筛入低粉划拌到无干粉状。
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加入蛋黄后划“z”字拌匀，状态如图。
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蛋清中加入柠檬汁打出粗泡状，加入一半的细砂糖继续高速打发。
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当蛋清发白发泡略有纹路后加入剩余的细砂糖，打发至大弯钩状，最后低速搅拌，整理蛋白霜，使其更加细腻。
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取三分之一的蛋白霜加入可可蛋黄糊中。
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大致拌匀即可。
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再整个倒回剩余蛋白霜内，用刮刀充分拌匀。
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烤盘垫入油布，蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。
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放入烤箱烤24分钟后取出，晾网上放上干净的油纸，倒扣蛋糕卷，撕去油布并盖在表面，放凉备用。
时间温度供参考，可根据个人习惯调整适合自己的时间温度。
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淡奶油加入细砂糖打发至硬挺。
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加入巧克力甘纳许，低速搅拌均匀即可。
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蛋糕卷光滑面朝上，在顶部那边斜切一刀，切掉一段。靠自己这边也切掉不平整的边边。抹上奶油（注意顶部最尾的1cm处不要抹厚），卷起来，包裹好放入冰箱冷藏3小时就可以切片食用了。
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冰冰凉凉的很好吃喔～
小贴士
1抹奶油时靠自己这边抹厚一点 另一边则只要薄薄的一层即可 是一个递减的过程
