伯爵红茶奶油蛋糕
8.4
综合评分
78
人做过这道菜
firebird6_6
做过红茶慕斯，总觉得不够味。试了直接煮红茶奶油，冷藏一夜再打发，口感超棒~
用料
伯爵红茶奶油蛋糕的做法
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用小锅（越小越好）放入淡奶油100克煮至沸腾关火，放入茶包焖10~15分钟。取出茶包，再把淡奶油煮开，再放入茶包，再焖10~15分钟。（为了味浓，我真的是拼了>_<b）
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取出茶包，将步骤一中煮过的淡奶油加入剩下的400克淡奶油放大锅里煮开；再次放入红茶包，加盖焖；冷却后放入冰箱冷藏一夜。（放入冰箱前用刮刀压一压茶包，让淡奶更入味）
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冷藏好的红茶淡奶油取出茶包，把茶包中奶油挤出来，可以适当放入一些茶粉。
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煮过的红茶淡奶油会从原来的500克减少到400克左右，加入20克糖打发就可以抹面了。这是加了6包茶包的淡奶油，味道适中，孩子也喜欢~
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这是做的味道最浓的一次，放了10包茶包，一大锅淡奶油直接煮沸腾~（500克淡奶油直接减少150克……心疼啊……）
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制作脆波波:
250克水煮开后关火放入茶包焖5~10分钟；加入混合好的40克糖和10克寒天粉，搅拌均匀让糖和寒天粉彻底融化；开火再次煮开后关火；到入平底的碗中；冷藏备用。
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脆波波冻起来超快的，买的模具来不及到满就冻住了，还是直接切块方便；6寸的红茶戚风切三片，两个夹层加上抹面和一些简单装饰大概需要400克奶油。
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最后装饰杏仁片（杏仁片烤箱150度烤8~10分钟即可。）
小贴士
1. 味道适中用6包红茶包，超级浓郁口感放10包，介于中间放8包~
2.裱花的奶油不要打硬了，提起打蛋头奶油能成尖角后就别再打了。题图里18齿中号裱花嘴挤出来的红茶奶油状态是对的，中号圆嘴原味奶油就是打太硬了~
3. 红茶用的英国川宁伯爵红茶。
4. 红茶戚风用的小至的配方。
5. 这样煮分批煮三次是麻烦了点……不怕费奶油，就直接一大锅奶油煮沸。
6. 夹层的淡奶油要打的硬一点，这样蛋糕不容易塌。抹面的奶油打的软一点，比较好抹面。不用分开打，奶油打软后不要画圈打，只打半边，那样一盆奶油一半硬的一半软的。
7. 煮好的奶油放凉后保鲜膜贴面冷藏（避免有水汽滴落影响后续打发）；
8. 不用怀疑煮好的奶油能打发！PH大师的巧克力奶油就是淡奶油煮开后放巧克力进入混合的！新手注意一定把奶油全部煮开（煮不到位可能也会影响后续打发。）
2.裱花的奶油不要打硬了，提起打蛋头奶油能成尖角后就别再打了。题图里18齿中号裱花嘴挤出来的红茶奶油状态是对的，中号圆嘴原味奶油就是打太硬了~
3. 红茶用的英国川宁伯爵红茶。
4. 红茶戚风用的小至的配方。
5. 这样煮分批煮三次是麻烦了点……不怕费奶油，就直接一大锅奶油煮沸。
6. 夹层的淡奶油要打的硬一点，这样蛋糕不容易塌。抹面的奶油打的软一点，比较好抹面。不用分开打，奶油打软后不要画圈打，只打半边，那样一盆奶油一半硬的一半软的。
7. 煮好的奶油放凉后保鲜膜贴面冷藏（避免有水汽滴落影响后续打发）；
8. 不用怀疑煮好的奶油能打发！PH大师的巧克力奶油就是淡奶油煮开后放巧克力进入混合的！新手注意一定把奶油全部煮开（煮不到位可能也会影响后续打发。）
