奶白鱼头菌汤

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简介

要做出奶白色的鱼汤非常的简单,只要记住两个重要的步骤就可以:一、先用油锅把鱼或者鱼头煎至双面焦黄色;二、全程用大火烹制,持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的颗粒分散在汤中,汤里的蛋白质与油粒相遇,将它包裹在里面,这样在光线的折射下慢慢就会呈现出诱人的奶白色了。有的人为了口感加牛奶什么的,也可以;有的人纠结是加开水还是冷水,我可以肯定的告诉你不管开水还是冷水,只要按照我的方法,肯定会做出一锅奶白色的鱼汤,咩咔咔……

用料  

花鲢鱼头1个(俗称胖鱼头)
平菇(也可以根据自己的喜好加任何食材)
色拉油
清水
葱段
姜片
料酒
白胡椒粉(为了增加口感的,也可以不加,鸡精我没有加,因为汤汁本身就很鲜美了)

奶白鱼头菌汤的做法  

  1. 花鲢鱼头在菜场买的时候就可以让老板去鳞去腮,买回家用水洗净后将鱼头剖成两半,然后用油锅煎至双面焦黄色(我买的鱼头太大了只能一半一半的煎)

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤1
  2. 将煎好的鱼头放入汤锅里,加适量的清水加入葱段和姜片开大火煮。

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤2
  3. 加点料酒去除腥味,然后开上锅盖大火焖煮10——15分钟(根据食物的分量而定)

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤3
  4. 然后加适量的盐调味

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤4
  5. 加入撕成小朵洗净的平菇继续焖煮5分钟

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤5
  6. 当当当当……奶白色的鱼头菌汤炖好啦,盛在汤碗里撒上白胡椒粉味道更赞哦。

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤6
  7. 成品图

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤7
  8. 成品图

    奶白鱼头菌汤的做法 步骤8

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