黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)

用料  

牛排
盐(最好是粗颗粒的盐)
黑胡椒粉(最好是现磨的那种)
红酒
香料
黄油
黑胡椒汁:洋葱末
黑胡椒汁:黄油
黑胡椒汁:黑胡椒粉
黑胡椒汁:低粉
黑胡椒汁:清水
黑胡椒汁:糖
黑胡椒汁:盐
黑胡椒汁淡奶油

黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法  

  1. 刚买回来的牛排是冷冻的,需要在室温下解冻,或者是提前一晚放入冰箱的冷藏室里解冻。

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  2. 将牛排放在案板上,用松肉锤(没有可以用刀背)拍松纤维,几下就可以了。

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  3. 优质的盐会带出牛排的鲜味,像是法国布列塔尼的盐之花会令牛肉的味道特别鲜美。可如果觉得盐味有点单调,也有很多带味道的盐令牛排增添更多的风味。像是柠檬盐会令牛排多了一阵清新的味道,绿茶盐则会减去牛肉过多的油腻,还有一种烟熏盐会加强牛排烧烤的香气……而以上的这些盐我都没有,只有用一般的食用盐了。

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  4. 加入黑胡椒碎末

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤4
  5. 加入香料,没有可以省略这步。

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  6. 加入红酒(用红酒腌制牛排可以去除腥味,而且色泽比较漂亮,没有红酒可以用朗姆酒、白兰地替代)

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  7. 然后带上一次性手套,将各种调料和牛排抓匀,用保鲜膜封好容器放入冰箱冷藏2—4个小时。

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  8. 把洋葱大概切一下放入容器里,用手把转几下,立刻洋葱就变成洋葱末了,非常的快哈。

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤8
  9. 咱们先做黑椒汁,将黄油放入锅里融化后加入洋葱末爆香。

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤9
  10. 加入黑胡椒碎末

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤10
  11. 筛入低粉,用锅铲拌匀,不要结块。

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤11
  12. 加入清水煮沸

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤12
  13. 加入适量的糖、盐以及淡奶油调味。

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤13
  14. 开大火用锅铲搅动,避免糊底,至黑椒汁呈稠状。

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤14
  15. 取一平底锅,放入黄油融化。开中大火,放入牛排按照自己的喜好的生熟度来烹制,期间可以加少许柠檬汁调味。

    黑椒牛排速成法(付黑椒汁做法)的做法 步骤15
  16. 牛排的生熟度辨认:
    生牛排:牛排内部为血红色而且温度不高。
    一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。
    三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。
    五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
    七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
    全熟牛排:牛排内部为褐色。

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  17. 吃牛排要趁热,牛排煎好以后淋上黑椒汁立刻就可以开动啦

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