翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)

简介

海绵杯子蛋糕的配方是小嶋老师的,我不喜欢黄油的油腻改为色拉油,原配方110克细砂糖我改为85克,因为怕甜。水饴又叫水麦芽,淘宝上可以购得一瓶700克大约18元,加水饴是为了蛋糕的口感更润棉,没有的话可以用麦芽糖或者蜂蜜代替。烤箱事先预热,在预热是时间里操作材料。

用料  

鸡蛋 180克
细砂糖 85克
水饴 6克
低筋面粉 100克
色拉油 26克
牛奶 40克

翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法  

  1. 鸡蛋提前从冰箱拿出来回温后打入盆里,加入细砂糖,水饴事先隔热水融化,低筋面粉过筛,色拉油和牛奶混合均匀。

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤1
  2. 将容器放入约40——50度的温水里(手摸上去感觉到温热就可以了,因为人体的温度大约是37度左右),用电动打蛋器用低速打散,这个时候的蛋液是深黄色的。加入软化后的水饴,继续用电动打蛋器中速打发,可以看见蛋液的颜色渐渐地变浅。继续用高速打发,这个时候的可以看见蛋液中的泡沫变细腻了。继续高速——低速——高速——低速打发,期间要把打蛋头提起来检查打发的状态,直到打蛋头提起来上面的蛋糊1分钟内不会滴落就可以了。蛋糊滴落在面糊里,也不会立即消失,这个样子就算是打发好了,大家看明白了吗?

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤2
  3. 一次性加入低粉,用橡皮刮刀以切拌和翻拌的手法拌匀,这个动作要快,尽量半分钟之内完全,防止消泡。

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤3
  4. 取一部分面糊和色拉油及牛奶和匀,然后再倒入面糊里拌匀,这样可以防止油水分离。

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤4
  5. 面糊最后拌好的样子

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤5
  6. 将面糊分装入纸杯里,烤箱事先预热180度,放入中层烤制20分钟。(烤箱的温度和时间视各人的烤箱而不同),待蛋糕放凉以后再用翻糖加以装饰即可。

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤6
  7. 开吃吧

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤7
  8. 开吃吧

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤8
  9. 加翻糖装饰

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤9
  10. 加翻糖装饰

    翻糖海绵蛋糕(小嶋老师改良版)的做法 步骤10
  11. 加翻糖装饰

  12. 加翻糖装饰

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