南瓜米糕の无需烤箱版

简介

注意,这个方子偏湿软,因为当时我男人得了肠胃炎,所以故意做得软烂一些,大家注意调整一下大米粉和南瓜泥的比例噢!

用料  

大米粉(或者面粉也行的)
小南瓜
鸡蛋
柠檬汁(可有可无)

南瓜米糕の无需烤箱版的做法  

  1. 准备一些米粉,或者面粉也行。我当时是用大米放进料理机里打成粉的,大约打了80G(多少克不是重点,可以随自己调整,这个份量相对较少,成品比较湿软),过筛三次,这样口感更细腻。

  2. 小南瓜洗净,去皮,清掉籽籽之后切成块,上锅蒸熟。我大约蒸了15分钟。

  3. 蒸熟的南瓜用料理机打成泥,大约有350G,装在干净碗里备用。还是那句话,这个方子偏湿软,因为当时我男人肠胃炎,如果是正常人吃的话,南瓜泥含水量大,要减少一些用量。

  4. 没有料理机、榨汁机、绞肉机的妹子,把蒸熟的南瓜用勺子捣成泥也行。但如果你是用勺子捣的话,就一定要多费些时间和力气了,并且捣完之后最好能够过滤一下,南瓜泥越细,出来的糕糕口感越绵软。

  5. 取两个生鸡蛋,把蛋黄和蛋白分离出来。注意:蛋白一定要分离到一个无水无油干净清爽的大一点的容器里,很关键。

  6. 蛋黄加到南瓜泥中,狂搅,拌均匀,然后把已经过筛的大米粉(或者过筛过的面粉)倒进来,再狂搅,变成蛋黄南瓜糊。  注意不要让面粉或大米粉结块,一定要多搅一会儿。啊,这一步用筷子就成了,不需要高科技的东西。

  7. 蛋白我是分离到了一个不锈钢锅子里,然后用打蛋器狂打,打到蛋白出现粗粗的泡泡时,加细砂糖10克,继续打,打到蛋白发起来,再加细砂糖10克,再打,打到蛋白又厚又瓷实,加第三次细砂糖10克,最后再打一会儿,为了让最后一次糖也能均匀分布。也就是说,一共30克糖,分三次加,加完蛋白也就打好了。检查是不是打好,可以把盆倒过来,打好的蛋白是不会掉出来的。

    南瓜米糕の无需烤箱版的做法 步骤7
  8. 蛋白分次加到蛋黄糊里,用切拌法拌均匀。把弄好的材料倒进烤蛋糕用的模具里,当然了,你也可以倒进一个大碗里什么的,然后我用一个勺子把表面给抹平,盖上一层保鲜膜,然后就可以上锅蒸了!!大火,蒸四十分钟,关火,出锅,揭掉保鲜膜,糕糕会涨起来一些,自然冷却后,会往中间缩,非常好脱模。

小贴士

食材要加多少,减多少,全凭个人口味而定,整个过程不需要再加水,也不需要放油,更不需要什么发酵,所以不必担心掌握不好发酵方法而影响口感之类的了。
我用大米粉代替面粉,糕糕的口感会柔软湿润,糯糯的,但是一点也不粘,而是很嫩的感觉。用面粉的话,口感会比大米粉要瓷实有咬劲儿一些。

这个南瓜米糕,给小宝宝也一样可以吃,从配料上看得出来,南瓜用量远远大于米粉的用量,所以出来的湿润软糯感更明显。喜欢那种很蓬松口感的妹子,可以加大米粉或面粉用量。

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