红烧豆腐

7.7 综合评分
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价 格:  18.6
五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧,丑得很。 压根不是雪白的颜色,仔细看,还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻,才不会去计较,错过这等资格好货。
野兽派川菜之四十一【红烧豆腐】不二食堂
……
本想操持个麻婆豆腐
无奈家里黄小姐求我
千万不要太多花椒
你都是我四川妹子的人了
要学会适应
……
其实今天其实是一个少麻版麻婆豆腐
豆瓣酱的香是精髓
真乃拌饭神器

用料  

红烧豆腐的做法  

  1. 豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末

  2. 油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽

  3. 入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握
2.豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

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红烧豆腐的答疑

  • 阿猫了个喵  3年前  
    148
    这个豆瓣酱是那个郫县豆瓣酱么?
    作者回复 3年前  
    我用的四川自家的家常豆瓣酱,滋味我觉得最好,香辣,风味好难形容,如果烧菜不放感觉好像都不能帮其他作料提香。郫县豆瓣酱会再偏咸一点,如果实在要用郫县豆瓣酱,个人推荐“鹃城郫县豆瓣酱”
  • 失落ˇDe信仰  3年前  
    120
    不加盐么?
    作者回复 3年前  
    @失落ˇDe信仰  不用了哈,有豆瓣酱,生抽,老抽,盐味已经够了
  • 海也不蓝  1年前  
    85
    请问要加多少水啊
    作者回复 1年前  
    没过豆腐的一大半
  • 吃吃猪兔子  6个月前  
    5
    不加豆瓣酱可以不?
    作者回复 6个月前  
    精髓就是豆瓣酱
  • me-小马哥  1年前  
    5
    不用搅拌么,怎样防止弄碎豆腐
    作者回复 1年前  
    试着用锅铲背面去轻轻推
  • Brad Beckham  3年前  
    5
    生粉是什么?
    作者回复 3年前  
    一般超市有售,就是植物提取的淀粉,原料可以有大豆,红薯,玉米…… 主要起两个作用,一个是勾芡,比如这个地方,让多余的汤汁收拢,变稠,挂在豆腐上,这样味道更好。另一个就是炒瘦肉,加生粉腌一下,炒的时候,肉会更嫩。
  • _kt14  11个月前  
    4
    我发现提问的都是逗逼,都在逗你呢
    作者回复 11个月前  
    心累啊~~~
  • 小七的小猫  3年前  
    4
    胡椒,和花椒粉(油)没有,不放也没关系吧
    作者回复 3年前  
    @小七的小猫  胡椒可以让菜品悄悄的提升层次感,花椒也木有的话,自然有点失色,不过我想应该还会好吃的,不过就差一点啦
  • 纯洁诺诺  3年前  
    4
    豆腐不用焯下?
    作者回复 3年前  
    想去豆腥味是吧?我没焯水,这个味道本身比较重了,足以盖过
  • 马小哈姐  12个月前  
    3
    鸡粉是什么啊
    作者回复 11个月前  
    鸡精,超市有售

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