红烧豆腐

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(539 份)
好极了
377
挺好
125
一般
11
3226
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价 格:  18.6
五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧,丑得很。 压根不是雪白的颜色,仔细看,还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻,才不会去计较,错过这等资格好货。

简介

野兽派川菜之四十一【红烧豆腐】不二食堂
……
本想操持个麻婆豆腐
无奈家里黄小姐求我
千万不要太多花椒
你都是我四川妹子的人了
要学会适应
……
其实今天其实是一个少麻版麻婆豆腐
豆瓣酱的香是精髓
真乃拌饭神器

用料  

红烧豆腐的做法  

  1. 豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末

  2. 油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽

  3. 入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握
2.豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

红烧豆腐的留言

  • 阿猫了个喵  2年前  
    45
    这个豆瓣酱是那个郫县豆瓣酱么?
    作者回复 2年前  
    我用的四川自家的家常豆瓣酱,滋味我觉得最好,香辣,风味好难形容,如果烧菜不放感觉好像都不能帮其他作料提香。郫县豆瓣酱会再偏咸一点,如果实在要用郫县豆瓣酱,个人推荐“鹃城郫县豆瓣酱”
  • 失落ˇDe信仰  2年前  
    38
    不加盐么?
    作者回复 2年前  
    @失落ˇDe信仰  不用了哈,有豆瓣酱,生抽,老抽,盐味已经够了
  • 海也不蓝  10个月前  
    21
    请问要加多少水啊
    作者回复 8个月前  
    没过豆腐的一大半
  • _kt14  3个月前  
    2
    我发现提问的都是逗逼,都在逗你呢
    作者回复 3个月前  
    心累啊~~~
  • 马小哈姐  4个月前  
    2
    鸡粉是什么啊
    作者回复 4个月前  
    鸡精,超市有售
  • 海阔天空_xp62  4个月前  
    2
    老抽也要放吗?老抽不是一般用来炒荤菜的啊
    作者回复 4个月前  
    老抽颜色深,主要用于菜上色,生抽颜色淡,比老抽咸
  • 小七的小猫  2年前  
    2
    胡椒,和花椒粉(油)没有,不放也没关系吧
    作者回复 2年前  
    @小七的小猫  胡椒可以让菜品悄悄的提升层次感,花椒也木有的话,自然有点失色,不过我想应该还会好吃的,不过就差一点啦
  • 玫瑰风清  8天前  
    1
    生粉就是淀粉吗?鸡粉就是鸡精吗?
    作者回复 7天前  
    是的
  • 李妮呀  4个月前  
    1
    用什么豆腐呢
    作者回复 4个月前  
    老豆腐
  • 白玫瑰丶  4个月前  
    1
    最后勾芡放的是什么呢
    作者回复 4个月前  
    芍粉,超市有售,不二食堂也有售

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