番茄鸡蛋盖浇饭

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
4
一般
1
138
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价 格:  18.6
五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧,丑得很。 压根不是雪白的颜色,仔细看,还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻,才不会去计较,错过这等资格好货。

简介

野兽派川菜之五十八『番茄鸡蛋盖浇饭』不二食堂
……
不会(or不爱)做饭的孩子往往爱说
人家只会做番茄炒鸡蛋
如果仅仅是这样
你就以为可以怠慢这道举世经典神作
那就错大了
……
好吃的番茄炒鸡蛋
蛋要散得匀,不能起块
番茄切大了不行,口感欠佳
蛋的腥味和鲜味以及番茄的酸要完全融合
汤汁浓度也很关键
……
用来拍照那盘
就绿边儿那个
黄小姐五分钟整得干干净净

用料  

鸡蛋 3个
番茄 两个
米饭 适量
1根
适量
鸡粉 1小匙
胡椒 1小匙
1小匙
生粉 2小匙

番茄鸡蛋盖浇饭的做法  

  1. 备食材:鸡蛋搅散,番茄切小丁,葱切末

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤1
  2. 锅入油,油热,关火,倒入鸡蛋液

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤2
  3. 油温会使鸡蛋呈半熟状态,开火,稍微翻炒一下鸡蛋,有点点没熟的时候,最嫩,搅碎,倒入番茄丁

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤3
  4. 加一小碗水,调味:盐,糖,胡椒,鸡粉。加盖小火约5分钟

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤4
  5. 舀两小匙淀粉,加少许水,调散

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤5
  6. 勾芡,待水开后,撒葱花

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤6
  7. 在盘子里摆好米饭,将番茄鸡蛋浇在米饭上即可

    番茄鸡蛋盖浇饭的做法 步骤7

小贴士

1.一点点糖是为了提鲜,融合番茄的酸味,广东这边比较喜欢吃甜味非常明显的番茄炒蛋,我个人还是比较遵从小时候默认的味道,咸味的番茄炒蛋
2.胡椒可以去蛋腥,同时丰富这道菜的层次,点睛之笔
3.番茄丁能切多小就切多小
4.为避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米饭上,说明一下哈,就是先盛一碗米饭在小碗里,稍微压一下,再反过来倒扣在盘子里,把碗拿走就可以了
5.食材的用量是两人份的

番茄鸡蛋盖浇饭的留言

  • yayadefannao  1个月前  
    0
    漂亮的蛋花怎么炒出来的
    作者回复 1个月前  
    油热,倒鸡蛋液,用筷子迅速搅动,刚刚成型,就可以下番茄了

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