泡椒鸡杂面

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人做过这道菜

简介

野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂
……
成都大街小巷面馆不少
不分大碗小碗
我们是按“两”计
一般女娃儿吃个二两差不多
男孩子嘛
就看有多大胃
四川的面不像北方那么讲究筋道
但是我们极讲究味道
海味面,排骨面,红烧牛肉面,素椒炸酱面,泡椒鸡杂面……
各式各样的味道
任君选择
有些面店还卖饺子,抄手
小时候,父亲就爱带我去牛市口一家名为『白云阁』的老铺子吃面
煮面的张师傅跟父亲早已熟络
父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些
而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手
先吃辣的,再来不辣的
回想起来
那种好味道赐予的满足感能持续一整天
……
今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】
脆爽,鲜辣,搭配甜丝丝的小白菜
冬日的深夜,一碗热腾腾的诱惑

食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料  

鸡杂 400g
白菜 1颗
适量
15g
15g
花椒粒 5g
香菜 50g
泡椒 50g
泡姜 50g
小米椒 5个
食用油 3大匙
适量
1小匙
胡椒粉 1小匙
鸡粉 1小匙

泡椒鸡杂面的做法  

  1. 备食材:鸡珍,鸡心切片,姜切丝,蒜切末,泡椒切丝,泡姜切末,小米椒切圈,香菜切末

    泡椒鸡杂面的做法 步骤1
  2. 锅热,入油

    泡椒鸡杂面的做法 步骤2
  3. 入姜丝,花椒,蒜末炒香

    泡椒鸡杂面的做法 步骤3
  4. 入鸡杂翻炒出水,加泡椒泡姜

    泡椒鸡杂面的做法 步骤4
  5. 加水调味:盐,糖,胡椒,鸡粉

    泡椒鸡杂面的做法 步骤5
  6. 鸡杂煮约10分钟,入小米椒圈,关火,盛入碗中

    泡椒鸡杂面的做法 步骤6
  7. 烧一锅水,待水开,入白菜,再次水开后,将白菜拨至一边,下面条

    泡椒鸡杂面的做法 步骤7
  8. 菜面熟捞入碗中,浇泡椒鸡杂及汤汁,撒香菜末,动筷吧

    泡椒鸡杂面的做法 步骤8

小贴士

1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子,油量比较大些,面菜沾油才好吃,臊子的汤水比面汤更有味,所以要加水煮。若是平日食用的一道菜,食用油的量减半,也不用加水
2.若敏感鸡杂的腥味,可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥

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