四川回锅肉

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简介

野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂
……
回锅肉对于川娃儿来说
就是一种
简单的小幸福
随随便便下两碗饭

……
我特别喜欢里面的蒜苗
小时候
去舅舅家吃这个菜
净挑蒜苗吃
剩了好多肉
结果第二天
舅舅买了蒜苗加进去回炒一下
味道就没那么好吃了
可能第一轮的蒜苗已经占了便宜
把肉味给吸干净了
……
所谓“回锅”
就是指先把带皮肉煮六七成熟
再切片回炒
青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜

铺子:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料  

猪肉(半肥瘦,带皮)
蒜苗
豆瓣酱
甜面酱
生抽
花椒粒
鸡粉

四川回锅肉的做法  

  1. 锅水沸,肉整块入,煮约10分钟

  2. 蒜苗斜刀切段,备姜末

  3. 肉起锅,晾凉,切片

  4. 油热,入姜末,花椒,肉,小火,爆香,逼出部分肉油

  5. 入豆瓣酱,甜面酱,上色

  6. 入蒜苗,调味:生抽,鸡粉,糖

  7. 蒜苗断生,起锅

小贴士

1.蒜苗打斜刀,蒜苗杆才好吃。
2.甜面酱,豆瓣酱都有咸味,注意生抽不要加多了。
3.其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉,甜面酱好像搁多了点点,颜色浅一点,带红就好了。

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