烤蘑菇意米(Grilled Mushroom Risotto)

简介

失敗真是成功必經之路。第一次做RISOTTO對於時間的掌握沒有概念,所以做出來就像BABY FOOD一樣的失敗。這一次做只完滿的成功,而且還有意想不到的是,偶然買到的虫草菇烤過後非常香脆,為糯糯的米飯增加奇妙口感。真的,建議你們來試試。

用料  

意米
各種鮮蘑菇(我用了蟹味/秀珍/虫草菇)
香芹
洋蔥
乾牛肝菌
雞湯或蔬菜高湯
柏馬森芝士
百里香(optional)
檸檬
白葡萄酒

烤蘑菇意米(Grilled Mushroom Risotto)的做法  

  1. 香芹和洋蔥切碎,乾牛肝菌用溫水泡開。

  2. 橄欖油下鍋,把香芹和洋蔥爆香,然後加入意米略炒,烹入白酒(此時香氣四溢)。

  3. 牛肝菌泡好切碎,加入鍋內,把泡牛肝菌也倒進鍋裡,不停的攪均。

  4. 這時,要不斷的定時看看米飯,如果乾了就加點高湯,然後不停攪拌。

  5. 另一方面,預熱烤箱,把鮮蘑菇(可以挑細小一點的,太大的撕成小塊,烤起來比較香)都放到烤盤內,加入橄欖油,鹽,蒜蓉,黑胡椒,擠點檸檬汁和百里香(如果沒有可以省略),放入烤箱200度烤10分鐘。

  6. 再看看米飯, 不停重複加水,攪拌的過程,中途可以嚐一口看看口感如何,直到米飯看不到明顯的白芯,就可以調入點迷迭香(optional) ,黑胡椒, 刨入大量柏馬森芝士,和切一小塊黃牛和擠入檸檬汁,如果米飯太乾,加一點點水,讓他有濕潤感,關火,蓋蓋燜2分鐘。

  7. 這時鮮蘑菇烤好,拿大盤子先把蘑菇飯裝好,然後再放上烤蘑菇在上面。刨入一點柏馬森芝士和檸檬皮,再用百里香點綴即可。

小贴士

做意米的成熟度很難說要多少分鐘,這個要靠個人的經驗去掌握,放手去試試吧。
蘑菇可以用多種種類的,增加風味。

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