台式三杯鸡

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简介

只要到台湾饭馆在菜单里都能看见三杯鸡,所以很多人以为这是台湾菜。其实,那是不对的,三杯鸡是地地道道的江西菜。因其烹制时不放任何汤水,仅用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油调味,故而得此名。

用料  

一只
蒜片
姜片
麻油
花生油
米酒
老抽
生抽
冰糖
甜椒(水果辣椒、灯笼椒)

台式三杯鸡的做法  

  1. 鸡切小块飞水,去除腥味,然后放沥水篮里用水冲去浮沫待用。

    台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 飞水的时候,可以调制三杯调味品。麻油和花生油混合、米酒倒碗里、生抽和老抽混合。然后蒜头和生姜切片,水果辣椒切块。

    台式三杯鸡的做法 步骤2
  3. 将第一杯油倒入锅里,爆香蒜片和姜片。

    台式三杯鸡的做法 步骤3
  4. 将沥水后的鸡块倒入锅里煸炒

    台式三杯鸡的做法 步骤4
  5. 倒入第二杯的生抽和老抽,翻炒均匀。

    台式三杯鸡的做法 步骤5
  6. 倒入第三杯米酒,实际的量比图片要多,大约两碗半的样子,具体还是根据鸡块的多少而定,然后盖上锅盖焖煮。

    台式三杯鸡的做法 步骤6
  7. 液体沸腾以后加入冰糖,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

    台式三杯鸡的做法 步骤7
  8. 20分钟后打开锅盖收汁,顺便把水果辣椒加入拌匀。

    台式三杯鸡的做法 步骤8
  9. 收汁以后起锅前加入九层塔,当然九层塔要事先洗干净哦。

    台式三杯鸡的做法 步骤9
  10. 拌匀以后就可以起锅了,当九层塔放入鸡块的时候,我感觉世上最幸福的一刻就在此时。

    台式三杯鸡的做法 步骤10
  11. 开吃吧

    台式三杯鸡的做法 步骤11
  12. 开吃吧

    台式三杯鸡的做法 步骤12

小贴士

做三杯鸡千万不要放任何汤水,我看见有人还用什么鸡汤,那是不对的。我的三杯调料汁分别是:麻油加花生油、生抽加老抽、米酒。份量根据你的食材份量而定,每杯的份量不一定非要一样的。

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