海带筒骨汤

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简介

有一天,一位博友问我,炖汤用什么样的骨头?我回答,在超市可以买到炖汤专用的汤骨头,但我自己比较喜欢用颈骨,因为肉和骨头的比例恰当,价格也合适。 实际上,除了小排不太适宜,大多数的骨头都可以用来炖汤,只是炖的时间长短不一样。今天,苹果耗子要用筒骨和海带炖一锅海带筒骨汤。所谓筒骨就是猪的腿骨,又称为大骨头,相信很多朋友都吃过,把骨髓从中空的骨头里吸取是一件不亦乐乎的事。

用料  

筒骨 1斤
海带 1片
猪皮
花椒

海带筒骨汤的做法  

  1. 筒骨洗净控干血水,猪皮切成小方块。

    海带筒骨汤的做法 步骤1
  2. 干海带用清水泡发,然后切成小长方形。

    海带筒骨汤的做法 步骤2
  3. 炒锅内热油,放入花椒,然后放入猪皮。

    海带筒骨汤的做法 步骤3
  4. 翻炒猪皮,直至其呈半透明状,皮微焦。

    海带筒骨汤的做法 步骤4
  5. 炖锅内放入半锅清水,煮沸。放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨,盖上锅盖小火煮一个多小时。

    海带筒骨汤的做法 步骤5
  6. 揭开锅盖,放入海带,继续小火煮半小时左右即可。然后根据口味向汤内加盐。

    海带筒骨汤的做法 步骤6
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    海带筒骨汤的做法 步骤7

小贴士

煮筒骨的过程中可能会有泡沫出现,这是由于筒骨中未洗净的血水造成的,可以用滤网勺将泡沫舀出。其实,在炖汤的过程中可以向汤里放入一点点醋(很少的一点点,不会影响汤的色泽和味道),炖出的骨头筋肉会更软烂,汤会更鲜。
如有疑问,请咨询苹果耗子QQ478047339,微信apple-rat,公众号:好吃至欢。

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