嫩如其分的爆炒腰花

简介

有一类食材,与高大上无缘,属性却特别傲娇,烹制看似简单,却容易失败。猪腰子便是此类食材的一种,掌握腰子烹制的技巧,可以极大提升食神能力。而作为美食代理人的苹果耗子,今天将把此技巧呈现给大家,请各位看官拍砖时手下留情。猪腰子主要做法有两种,切大薄片烫火锅,切腰花爆炒,无一不是为了将腰子的鲜嫩特性体现出来。因此,在烹制过程中对火候的掌握是十分关键的。

用料  

嫩如其分的爆炒腰花的做法  

  1. 爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切丝)、大葱(切丝)、豆瓣酱、白糖。

    嫩如其分的爆炒腰花的做法 步骤1
  2. 腰花三两左右(买肉店切好的腰花会省事不少),洗净(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥躁味),稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。(腰花不要买的太多,家里的炒锅一般都不大,且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺,炒三两左右的腰花刚好合适,不容易炒老)。

    嫩如其分的爆炒腰花的做法 步骤2
  3. 炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒 六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

    嫩如其分的爆炒腰花的做法 步骤3
  4. 欢迎各位厨友关注苹果耗子的公众号:好吃至欢

    嫩如其分的爆炒腰花的做法 步骤4

小贴士

天堂与地狱只在一线之隔,鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒,大火快炒30秒,腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。
如有疑问,请咨询苹果耗子微信apple-rat,公众号:好吃至欢

嫩如其分的爆炒腰花的留言

  • LXF_6h7c  23天前  
    0
    腰花是啥
    作者回复 23天前  
    呃,怎么解释好呢
  • Bryan-10  2年前  
    0
    30秒能熟吗?
    作者回复 2年前  

    腰片烫火锅只需10秒
    炒的话3两腰花大火30秒足以

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