红烧鲢鱼

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人做过这道菜

简介

今年快女总决赛是一次草根的胜利,结果充分论证了一句话--“地低成海,人低成王”,低调才是王道。这个道理普遍适用。鲢鱼其貌不扬,还带有一股土腥味,在食用鱼食材中可谓尽陪末座,草根中的草根。尽管如此,只要料理得当,鲢鱼那肉多刺少,皮糯油香的特性就会得到淋漓尽致的展现,美味力度不输于任何一款鱼料理。用低调的鲢鱼做出高调的菜,红烧鲢鱼--苹果耗子的推荐料理。
鲢鱼恐怕是最适合用来红烧的鱼,肉质丰厚瓷实,鱼油饱满,可谓是鱼肉中的五花肉。
除此之外,红烧也是去除鲢鱼土腥味的最好办法。腥味一除,鲢鱼鲜味四溢,口感不输于江团,并且没有小刺,可以享受大口吃肉的快感。
鱼肚,吃起来很有嚼劲并且有点脆感,有一种吃脆肠和肥肠混杂的口感。
鱼肉白嫩,只有大骨没有小刺,吃起来让人很满足。
糯糯的鱼皮下面厚厚的半透明鱼油,夹着白嫩的鱼肉,感觉就像是日本和牛的切片,比红烧肉吃起来还香还糯还饱口。

用料  

鲢鱼 (一斤半)
红尖椒
豆豉酱 (选用)
卤水汁 (李锦记牌)
香菜
青花椒
白糖
白酒

红烧鲢鱼的做法  

  1. 一斤半鲢鱼洗净,控干水。上图黄色部分是鱼油,鱼油左边是鱼肚

    红烧鲢鱼的做法 步骤1
  2. 鲢鱼腮帮肉,鱼身上最美味的部份,给个特写

    红烧鲢鱼的做法 步骤2
  3. 鱼肚切片,鱼油切成小块

    红烧鲢鱼的做法 步骤3
  4. 锅内热油,放入鱼油煎炒2分多钟,直到鱼油看起来有油渣的感觉

    红烧鲢鱼的做法 步骤4
  5. 放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒,煎炒香

    红烧鲢鱼的做法 步骤5
  6. 放入鲢鱼肉,迅速翻炒一分钟左右

    红烧鲢鱼的做法 步骤6
  7. 加入半锅清水,开大火煮沸,放入适量卤水汁(我已把这个调味料用来替代酱油)估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒,盖上锅盖小火焖煮半小时

    红烧鲢鱼的做法 步骤7
  8. 揭开锅盖,放入切好的鱼肚,大火稍微收干下多余的汤汁,再撒上切好的葱和香菜即可

    红烧鲢鱼的做法 步骤8

小贴士

苹果耗子买的这条鲢鱼很大,原重八斤,和另外一个买家一人一半,因此鱼油很多,鱼肚很大。我也是第一次见到这么多的鱼油,黄黄的像鸡油,用来炼油非常的香,口感和猪油渣一模一样。这次红烧鲢鱼只用了一半鱼肉,剩下一半鱼肉料理将会在近日低调出炉。
若有疑问,可咨询:微信公众号:好吃至欢  |  微信公众号:haochihappy

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