自制肘花(卤水的制作)

简介

简单又上凳次有木有?
会自己做肘花的主妇才是合格的主妇类~
我会尽可能写的详细一些,看起来步骤很多,其实操作起来很简单呢~~

用料  

肘子 1个
料酒
姜片
干辣椒
生抽、老抽、盐
冰糖
肉蔻、草果、丁香、香叶、大料
桂皮、山楂干
甜面酱

自制肘花(卤水的制作)的做法  

  1. 买来的肘子要先处理一下,看有没有猪毛要自己拔干净,然后浸泡在清水中,泡去血水。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤1
  2. 没过肘子的凉水开火,加入两片姜,一勺料酒,煮开,撇去浮沫,煮至有少许的血水浸出(这个过程也就两三分钟,因为肘子里面基本没有多少血水),关火,捞出肘子沥干。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤2
  3. 换一个深一些的炖锅或者砂锅,放进肘子,加一勺甜面酱、生抽、料酒、冰糖、几根干辣椒、两片姜、一小勺老抽上色。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤3
  4. 香料放入材料包也投进锅里。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤4
  5. 加入没过肘子的清水,用盐调整咸淡。中火煮开后小火炖一小时左右,瘦肉部分只要熟透就可以了,不要炖得太过酥烂。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤5
  6. 捞出肘子晾至温热可以操作,用小刀从一端沿着骨头划开,然后用刀尖的部分慢慢把肉和骨头划开。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤6
  7. 剔骨的肘子从中间一刀两段。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤7
  8. 为了一会儿整形好看,建议大家稍微取出一点儿里面的瘦肉部分。我是把里面一块肉疙瘩似的那部分整个去掉了,然后撕成肉丝儿和葱丝、香菜、香醋、生抽、蒜末盐、鸡精凉拌着吃。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤8
  9. 案板上铺一张寿司帘子,再铺上保鲜膜。肉皮在下,从一端开始,像卷寿司一样把肉卷起来。为了做出来的肘花漂亮,应该尽可能的一边卷一边用帘子压实并收紧肉卷儿。完成后,剪断保鲜膜。这时的肉卷儿里面会有一些汤汁,不会很结实,趁这时,隔着保鲜膜把肘花稍微再整理一下,尽量让肉皮包裹着所有的肉。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤9
  10. 把保鲜膜两边拧紧,移入冰箱冷层过夜。吃的时候切片儿沾着调料吃。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤10
  11. 调味汁儿:生抽、香醋、蒜末、金兰酱油膏(蚝油)、盐、香油、辣椒油。

    自制肘花(卤水的制作)的做法 步骤11

小贴士

炖完肘子,把剩下的肉汤用中火继续煮开一会儿,挥发一下水分,晾凉保鲜盒冷藏,就是卤水。下次是炖肉可以继续用,只需要适当的再加些盐和生抽就可以了。

自制肘花(卤水的制作)的留言

  • 菜肉汤  2个月前  
    0
    只有我想问大料是什么吗?
    作者回复 2个月前  
    也叫八角。

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