番茄酸汤牛腩

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人做过这道菜

简介

平时牛腩的吃法多以清炖、红烧为主,今天的这道番茄酸汤牛腩,用自制的四川泡菜和小番茄搭配牛腩。红亮酸鲜的汤汁很能激发人的食欲,味道酸酸的,带点微甜、微辣,肉香浓郁又爽口解腻,特别美味,让人欲罢不能~~

用料  

牛腩 500克
葱姜 适量
香叶 2片
红枣 6个
花雕酒 适量
自制四川泡菜 适量
小番茄 100克
适量
胡椒粉 适量

番茄酸汤牛腩的做法  

  1. 牛肉切块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用。

    番茄酸汤牛腩的做法 步骤1
  2. 另取一锅(我用的是压力锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟。(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。)

    番茄酸汤牛腩的做法 步骤2
  3. 将自制的四川泡菜(有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯)切成细条,备用。

    番茄酸汤牛腩的做法 步骤3
  4. 小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油,待烧至五成热时将小番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。

    番茄酸汤牛腩的做法 步骤4
  5. 将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。

    番茄酸汤牛腩的做法 步骤5
  6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

    番茄酸汤牛腩的做法 步骤6

小贴士

1、自制的四川泡菜味道纯正,酸香自然,是这道菜好吃的关键,加入酸中带甜的小番茄,不同酸味和牛腩肉香的混合,味道浓郁又爽口解腻。
2、小番茄经过油煎、水煮,表皮会脱落,可在食用前将番茄皮挑出。
3、炖牛肉的时候,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感,所以要在最后阶段才用盐调味。

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