萝卜干炒毛豆

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简介

一道可佐饭可佐粥的小菜,刘师傅每次都要炒一大锅,装在保险盒里连送人带自用,交口称赞。
这道小菜虽则简单,但选料制作还是有些讲究,正所谓家常菜容易做,要想做好家常菜却不容易,哪个步骤疏忽都会导致满盘失败。

用料  

萝卜干炒毛豆的做法  

  1. 毛豆买回来洗净,放适量小茴香和一个大料煮熟,不用放盐,煮熟以后立刻冲凉水,这样能够保持颜色漂亮。之后把豆子剥出来备用。

  2. 萝卜干一定要选萧山萝卜干,其他的没试过,推测应该味道不太适合做这道菜。现在的萧山萝卜干水分都比较大,直接炒口感不好,我的方法是萝卜干开袋以后用水略微冲洗,切丁,之后放通风处风干半日,不用过于干,不然咬不动了。

  3. 材料都准备齐可以开始炒了,锅内做油,油热下姜片少许,煸炒出香味下萝卜干,翻炒均匀。

  4. 调味放适量的糖提鲜,试吃一下看盐味够不够,不够补充点,比炒菜略微咸一点就行。出锅前再放毛豆,最后撒适量五香粉,这个很关键,能带来不一样的风味。

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