超级“饭遭殃”【金钱蛋】

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
7
挺好
3
一般
2

简介

【金钱蛋】,也有喊做【辣椒外婆蛋】的

但凡跟亲情沾上点干系的美食,必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息

湖南人对这道菜一定耳熟能详咯!煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄,下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈,配在一起炒,热油、大火,好辣好下饭啊!!

稔稍微改良了一下,藕切片汆个水,还加了洋葱,配菜一下丰富了许多,关键是从老家寄来自制的干豆豉,灰常给力,为这道菜锦上添花,越吃越香,米饭添了好几碗。

用料  

【主料】鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个
【配料】洋葱一个、莲藕一截
【调料】1、自制干豆豉2勺、剁椒酱2勺、大蒜4瓣、生姜一小段
2、干淀粉一勺、鸡粉一勺

超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法  

  1. 鸡蛋冷水入锅,盖上锅盖,煮6、7分钟,关火后焖10分钟。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤1
  2. 捞出后,浸泡在凉水中,可以非常容易剥皮儿。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤2
  3. 蛋壳剥掉,切成片,一个鸡蛋基本切3、4片,不要太薄。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤3
  4. 莲菜切片,汆滚水1分钟,捞出浸入凉水中。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤4
  5. 辣椒切成小圈,大蒜切片、生姜剁成末,还有切好的鸡蛋片。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤5
  6. 鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉。(油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开)

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤6
  7. 锅里倒适量油,我这个油量不能算“油炸”,最多算“油煎”了。炸的过程中,会出很多的泡泡啊,想起“金沙***”。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤7
  8. 煎的两面金黄,就可以盛出来咯。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤8
  9. 锅里还有一点点油,先把莲藕片煎一煎,有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀!煎好后盛出来。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤9
  10. 锅里再少来一点油,,放入蒜片和生姜末炒香,然后倒入辣椒圈。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤10
  11. 狠狠挖两勺自制干豆豉,把洋葱也丢进去。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤11
  12. 再狠狠挖两勺剁椒酱。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤12
  13. 翻炒均匀,不用再放盐了,咸味足够了。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤13
  14. 把之前汆过水的藕片倒进去,勾一点鸡粉。

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤14
  15. 最后倒入煎好的金钱蛋,将所有菜和蛋炒匀即可,不要炒太久,太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦,哈哈~~貌似蛋糊也好入味,好好呲呀!

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤15
  16. 舀一勺,扣在米饭上,饭啊,你们逃不脱咯!!

    超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法 步骤16

小贴士

1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中,热胀冷缩的原理,蛋壳就非常容易剥掉了。

2、切鸡蛋的时候,要“拉锯式”切,不然蛋黄会因为挤压而散掉。

3、鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉,油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开。

4、莲菜汆水后,也要浸泡在凉水中,防止氧化变黑,也保持脆嫩的口感。

5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了,所以……可以不用再加盐。

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