蜜汁酱疯鸭

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简介

木有精致的摆盘,单纯的浓油赤酱,冰糖蜜汁,老上海的味道。

用料  

鸭腿 1只
黄冰糖 适量
香叶 4片分2份
八角 2颗分2份
肉寇 1颗
酱油(龟甲万) 3~4勺
老姜 4片2份
京葱 2段分2份
白兰地 1勺
高汤 足量

蜜汁酱疯鸭的做法  

  1. 冷水,入老姜、京葱、香叶、八角,置于旺火上,放入鸭腿,烧至半酥。

  2. 起油锅,放入冰糖,炒成焦糖,入倒入酱油,翻炒有粘稠状,将半酥的鸭腿放进,裹上色,再喷入1勺白兰地,增香。

  3. 倒入高汤,因为之前鸭腿已经半酥,所以此时高汤不易多,没过鸭腿小半身即可,然后将另外一份的老姜、香叶、八角、京葱和肉寇放入,开大火。

  4. 锅中汤汁开始翻滚,翻滚,翻滚。。。。。此间,要用勺不停的将汤汁浇淋在鸭腿上,挂汁。

  5. 汤汁浓稠后,熄火,鸭腿泡在里面等待凉透,捞出,切开装盘。

小贴士

酱,是江南特有的烧法,关键在于酱油的浓香,以及与冰糖融合熬制的黏蜜感,均匀的裹在食物上,入口,酱香和甘甜。

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