红酥手

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简介

#喵厨新品#新鲜嫩白的猪脚,冰糖挂焦色,入八角、桂皮、香叶和老姜,配上香氛四溢的白兰地和暗红浓香的绍兴黄酒,小火慢慢熬熟软,大火收汁,江南独有的浓油赤酱,酱香蜜甜的红酥手出锅。

用料  

猪脚 1只
冰糖 小块
八角 2颗
桂皮 小段
香叶 2片
老姜 3大片
葱段 3CM一段
白兰地 3~4调羹
绍兴黄酒 2调羹
龟甲万酱油 2~3调羹
龟甲万浓酱油 1调羹
高汤 足量

红酥手的做法  

  1. 猪脚汆水去腥,最好冷水下猪脚,大火水开后倒入少许黄酒,约1~2分钟后关火,捞出。

  2. 锅中少许油,放入冰糖,小火化开,熬制焦糖色,倒入捞出的猪脚,翻炒,裹糖色。

  3. 加入八角、桂皮、香叶、老姜、葱段,稍作翻炒后,先淋入绍兴黄酒,待酒气散去,再加入白兰地,此时火不可太大,中小火即可。

  4. 糖色均匀裹在猪脚上时,加入龟甲万酱油以及浓酱油,翻炒,有浓厚状,倒入没过猪脚的高汤,大火烧开后转至小火慢炖。

  5. 注意随时观察猪脚软硬度,偏软偏硬全凭个人喜好,待差不多了,大火,收汁。期间要不停的翻炒,但切莫过于粗暴,不然骨头会掉出来滴。

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