喵厨头牌---野生菌子汽锅鸡

简介

东方饮食文化,讲究天人合一,讲究调和鼎鼐,讲究色、香、味、形。食以味为先,即使在生产力相对低下的时期,在农作物较为贫瘠的地带,国人对于美味的追求依然是孜孜不倦的,初级复合型经济形态下,留恋原汁原味,素来都是烹煮食物中的味之灵魂。

     在追求食物原始味道的同时,又可以将蒸煮技术及古老炊具运用到极致的,就不得不说起云南美味-----汽锅鸡,事实证明,在过桥米线以外,再一次将滇文化和食文化结合起来,且还端上了国宴餐桌的菜品,便非它莫属了。

     汽锅鸡,存鸡之本味,就要用建水紫陶,其器色如铜、音如磐。选刚刚宰杀过的阉鸡,入三七,宣威火腿等料作,熬煮数小时高汤,在水火交攻下,待高汤化为蒸汽,通过陶管道的蒸腾进锅,再液化为汤汁,反复循环直至肉扒骨离,其色明如镜,清如水,方才可入席。

     药疗不如食补,各类菌子成为汤品首选,在传统汽锅鸡之上,将虎掌菌,牛肝菌,松茸,林芝,当归,党参,金华火瞳骨,龙骨,牛骨入深锅,加入足量清水熬制高汤。待高汤形成,汽锅内入鲜鸡,火瞳,虫草花,天麻,配以羊肚菌,竹荪,松茸,猴头菇,置于高汤之上,中火煨制,最终成就一品清亮原汤。

用料  

鲜嫩仔鸡 半只或一只,根据汽锅大小决定
高汤 一个大深锅
火瞳 适量
虫草花 适量
天麻 适量
羊肚菌 4~5颗
竹荪 2~3根
松茸 8片
猴头菇 1颗
老姜 2片足矣

喵厨头牌---野生菌子汽锅鸡的做法  

  1. 啰嗦两句:
    此汤其实毫无难度,贵就贵在新鲜的食材,需要耗费大量时间以及煤气T_T~~

  2. 仔鸡剁小块,洗干净,围在汽锅周边,依次排上火瞳、羊肚菌、松茸、猴头菇、老姜。后置于深锅之上。

  3. 中小火,可用纱布将两锅连接处围绕,避免蒸汽更多的外泄。

  4. 当汽锅内汤没过仔鸡时,放入天麻、虫草花和竹荪。

  5. 整个过程根据汽锅大小决定时间,我用的是6人份大小的汽锅,耗时6~8小时。

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