黑胡椒芝士贝果(天然酵母)

简介

来自《在家悠然自得地自制酵母面包》的实践
P87→黑胡椒芝士甜甜圈
我从中间切开,做了贝果三明治~

用料  

高筋面粉 200G
老面 80G
100ML
砂糖 1大匙
1小匙
芝士碎(马苏里拉)适量
粗粒黑胡椒碎 适量

黑胡椒芝士贝果(天然酵母)的做法  

  1. 除芝士碎、黑胡椒外的所有材料放入面盆中混合,用刮板切拌均匀。

  2. 揉压面团至不粘案板,摔打至扩展阶段。

  3. 滚圆,放进容器,用保鲜膜覆盖,在温暖的地方基础发酵至面团的3-4倍。

  4. 切割整形,覆盖保鲜膜,松弛10分钟(原书30分钟,见TIPS2)

  5. 烧开水,加入一大匙砂糖(另备),将贝果放入煮沸关火的水中,反正面各煮制10秒,至表皮变皱,捞出后摆在烤盘上。

  6. 烤箱230度预热。

  7. 在贝果表面撒黑胡椒碎及芝士碎。

  8. 放入230度烤箱中,中层,烤15分钟,至表面上色。

小贴士

1.关于煮制:煮制的过程是为了让贝果表面快速糊化,避免在烤箱中过度膨胀,经过煮至过程,贝果的组织才能紧实,形成特有的口感。
2.关于整形后的松弛时间:原书要求发酵30分钟,我担心时间太长,面团过于松软,煮至的时候会变形,所以差不多松弛了10分钟就送进水里了。为了便于移动贝果,最好将整形之后的面团放在剪裁好的正方形烘焙纸(非油纸)上,入水5秒,纸张就会自动脱落,所以不必担心黏在纸上下不了的问题,而且移动纸片比较不会破坏整形好的面团。纸片用完之后,放在烤箱顶盖上,借着烤箱的温度烘干后下次还可以再用。

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