黑芝麻餐包(100%中种)

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改自中种法白吐司。
以下材料可以做两个6寸大小的花型面包。

用料  

中种:
高粉 300G
酵母(即发干酵母) 3G
195G
主面团:
25G
6G
黄油 15G
黑芝麻酱 2大匙
黑芝麻(熟) 适量

黑芝麻餐包(100%中种)的做法  

  1. 中种材料混合揉成团,不需要揉到光滑状态。

  2. 室温发酵至2.5倍。

  3. 将中种面团与主面团混合,揉至扩展。

  4. 加入黄油,揉至成膜。加入黑芝麻酱和黑芝麻,揉匀。

  5. 放入涂油的容器,盖保鲜膜,放在温暖处,松弛30分钟。

  6. 切割,滚圆,松弛15分钟,整形,装进戚风模。

  7. 烤箱打热,放一杯热水,将整形后的面包放进烤箱进行最后的发酵。

  8. 发酵完成后,喷一下水。180度,上下火,20分钟。

小贴士

1.中种需要先将酵母溶解于温水中,以加速发酵。
2.步骤2可以通过冷藏(0-5°C)17小时以上发酵。
3.对于发酵至2.5倍什么的没有概念,所以,把面团放进乐扣的密封罐,可以通过罐子上标示的刻度判断。
4.烤好后放了一天才拍照,所以面包表面皱了,刚出炉时是浑圆扎实的样子。
 

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