普洱茶炼奶吐司(中种法)

简介

继续做好吃cry的炼奶吐司,加了普洱茶珍(一种即溶普洱冲饮品),明明颜色都那么深了,可惜茶味还是好淡。用了最顺手的中种配方,很久没做包,又有新发现!跟原来的照片一比,组织真得好了太多,个头也长起来了!

用料  

中种
高筋面粉 180G
牛奶 115G
速发干酵母 3G(1匙)
主面团
高筋面粉 80G
炼奶(乳) 2大匙
牛奶 20G
普洱茶珍 2G
3G
砂糖 20G
黄油(室温软化) 20G
全蛋 半颗

普洱茶炼奶吐司(中种法)的做法  

  1. 中种:中种材料混合,揉和成团,放在温暖处发酵至3-4倍。

  2. 将完成的中种面团撕成小块,与主面团中出黄油外的材料混合,揉至光滑。

  3. 加入黄油,揉至完全。能拉伸出薄膜。(Tips1)

  4. 滚圆,用保鲜膜覆盖,松弛半小时。

  5. 切割成8等份,滚圆。松弛15分钟。

  6. 整形,入模。进行最后发酵。Tips2

  7. 放在温暖湿润处进行最后发酵后,200度,放在烤箱最底层,烘烤35-40分钟。

  8. 出炉后立即脱模,晾凉。

小贴士

1.关于揉面完全阶段的“窗玻璃”测试。之前一直追求手套膜,后来看到高手说其实不算太薄但是很坚固的薄膜才能够给予吐司很好的支撑力,这次没有揉到能撕拉出大片透明薄膜就收手,结果,吐司个头长得很高,而且,出炉之后腰身也直挺,一样松软好吃。
2.最后发酵状态还在摸索中,目前是用指甲轻按面团,呈现出不回弹(手指按过的地方慢慢恢复,指甲按过的地方不恢复),但也不会塌陷的状态。感觉是表皮是饱满紧实但表皮之下已经是布满空洞组织的状态。就开始涂抹蛋液,入炉焙烤。不知道其实有没有发酵到位。但是入炉之后还会长个。
3.关于整形。我实在是不知道该拿自己怎么办了,一次比一次丑。。。(虽然这次终于找到了单手滚圆的手感!)
4.普洱茶粉放进去,味道真得好微妙啊。。。
5.关于中种面团,这次室温较低,放在能照的到阳光的窗台发酵4小时,虽然没有发到4倍,可是面团出现很多空洞,打开罐子有发酵的酒味,这时使用效果也是一样的。

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