焦糖吐司(中种法)

简介

用炼奶煮了两罐太妃酱,用来涂面包真是太赞了!
后来就干脆从网上找了一个方子,修改一下,拿来做焦糖吐司~
涂了黄油撒了砂糖,烤一下来吃~
450G土司模,山形吐司
ps.对于不会看发酵状态的人来说,中种法简直太好用了!

用料  

中种:
高筋面粉 180G
牛奶 115G
速溶干酵母 3G
主面团:
高筋面粉 78G
砂糖 20G
焦糖酱 2大匙
牛奶 10G
3G
黄油 20G
半颗(剩下半颗可以用来涂面包表面)

焦糖吐司(中种法)的做法  

  1. 中种材料揉和成团

  2. 室温发酵至3-4倍大(或冷藏17小时以上)

  3. 将中种面团撕成小块,与除黄油外的主面团材料揉和,至扩展阶段

  4. 加入黄油,揉至完全

  5. 滚圆,松弛30分钟(盖保鲜膜,防止面团表面干燥)

  6. 将面团切割成三份,滚圆,松弛15分钟

  7. 将松弛后的面团整形,入模,放在温暖的地方进行最后发酵至模具八分满

  8. 面包表面刷蛋液,放入200度预热好的烤箱,最下层,35-40分钟,根据表面上色情况加盖锡纸,防止表面烤糊

  9. 烤好后,立即脱模,放在烤架上侧卧晾凉

小贴士

1.试过冷藏17小时和不冷藏的中种发酵法,觉得不冷藏的面团更容易操作,冷藏之后的面团揉面全过程我都小心翼翼,生怕一个不小心就给揉断筋了。这次是有史以来整形最顺手的一次,面团柔软但有韧性,弹性好,不黏手,整个过程没用多少手粉。
2.因为三能的金色不粘土司模比较厚,所以,如果烤山形吐司,基本上都要留意观察表面,随时准备加盖锡纸,以防表面都烤糊了,侧面还没有上色。
3.主面团的水量我也是约莫着放,不一定就是10G,根据面团湿度调节。
4.这个吐司真是超级松软!好吃cry!(因为太松软,真的好难切!泪目~~)所以如果不侧卧晾凉,蘑菇头就会对面包造成很大压力,侧面就不是直直挺挺的了~

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