卡仕达吐司(冷藏中种法)

简介

17H冷藏,70%中种法。
中种方子是目前用过最满意哒~

用料  

中种(A)
A.高粉(70%) 175G
A.酵母(2%) 5G
A.盐 (1%) 2.5G
A.奶粉(2%) 5G
A.水 (40%) 100G
主面团(B)
B.高粉 (30%) 75G
B.鲜酵母 (0.5% ) 1.25g 1.25G(鲜酵母:即溶酵母 3:1)
B.盐 (1%) 2.5G
B.砂糖 (10% ) 25G
B.无盐奶油 17.5G
卡仕达酱(C)
C.高粉 15G
C.蛋黄 1个
C.牛奶 65ml
C.砂糖 20G

卡仕达吐司(冷藏中种法)的做法  

  1. 中种材料揉成团,冰箱冷藏17H以上

  2. 中种面团无需回温,从冰箱取出后撕成小块,与主面团材料及卡仕达酱混合,揉至完全

  3. 松弛30分钟,切割成三份,滚圆

  4. 松弛十分钟,整形,卷成卷后,入土司模

  5. 最后发酵1小时,至面团涨至模具8分满,预热烤箱,在面团表面涂甜牛奶

  6. 190度,40分钟,最下层。

  7. 出炉后立即脱模,放在烤架上晾凉

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