芋儿鸡

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简介

在这个芋头新鲜上市的季节,来一盆芋儿鸡

用料  

公鸡
芋头
泡姜泡辣椒
郫县豆瓣
辣椒面
葱姜蒜
盐糖鸡精

芋儿鸡的做法  

  1. 芋头去皮用少许盐拌匀入底味,入油锅中炸制发黄捞出沥油,再上蒸屉蒸至发软,蒸的时间要根据个人口味来确定,

  2. 公鸡一只治净宰成小块,滗去血水,
    在炸过芋头的油中将鸡肉下入炒干水分捞出,

  3. 锅内留底油,加入猪油和鸡身上的鸡油烧热,
    下入郫县豆瓣中火炒香,再下入泡椒和泡姜粒,稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味,

  4. 再加入八角、香叶和草果稍炒后下入鸡肉翻匀,烹入料酒,翻匀后掺入鲜汤,没有鲜汤用白开水,再根据汤味调入盐、鸡精和生抽,烧开后转中火,

  5. 盖盖将鸡肉烧二十分钟,再将蒸好的芋头下入锅中,翻匀烧两分钟起锅装盘,撒上葱花

小贴士

根据个人嗜辣程度加入辣椒面

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