苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
18
挺好
2
一般
0

简介

一直偷懒没记录自己的做的过程,今天拍步骤进行下记录,中秋即将到来,愿各位看官,人月两团圆。

用料  

豆沙 适量
A普通面粉 300克
A猪油 100克
A糖 8克
A水 135克
B低粉 250克
B猪油 120克
咸蛋黄 15个
蛋黄液 适量

苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法  

  1. 咸蛋黄提前泡油,2小时以上。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤1
  2. 把材料A全部混合,

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤2
  3. 揉成光滑面团,放入保鲜袋中,静置半小时,这个就是水油皮。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤3
  4. 把材料B混合。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤4
  5. 揉成不黏手面团,同样放入保鲜袋,静置20分钟,这个就是油酥。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤5
  6. 带一次性手套,将泡好的蛋黄,一分为二。(目前我用的都是整个蛋黄)

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤6
  7. 将豆沙馅分成25克/个,包入半个咸蛋黄。(如果一个整个蛋黄,馅+蛋黄共35克)

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤7
  8. 将水油皮分成18克/个的剂子,将油酥分成12克/个的油酥芯,水油皮压扁,包入油酥。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤8
  9. 收口向上。醒发10分钟。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤9
  10. 每份油酥皮,都擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。再转向,擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。油酥皮竖立,压扁,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅后,收口慢慢收紧,捏紧收口,向下放置于烤盘中。

    苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法 步骤10
  11. 全部包好后,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。(也可以用红色点圆点替代刷蛋液)。

小贴士

这个是30个月饼量的配方,给大家做个参考。

***如果是包整个蛋黄,油酥水油皮份量不变,馅料加整个蛋黄重量35克,自己称重后包!

苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的留言

  • vicky西米  2个月前  
    2
    我胆大的尝试了用黄油
    作者回复 2个月前  
    可以的,随便用,尝试后就知道自己喜欢吃哪种
  • A小不点  2个月前  
    1
    这个能存放几天
    作者回复 2个月前  
    室温一周,冷藏半个月,冷冻一个月
  • vicky西米  2个月前  
    1
    您好,没有猪油可以用黄油或者花生油代替吗
    作者回复 2个月前  
    那就参考素油版,我菜谱里有素油版

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