周周JOJO
苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅
8.6
综合评分
275
人做过这道菜
一直偷懒没记录自己的做的过程，今天拍步骤进行下记录，中秋即将到来，愿各位看官，人月两团圆。
用料
苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法
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咸蛋黄提前泡油，2小时以上。
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把材料A全部混合，
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揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。
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把材料B混合。
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揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。
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带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。（目前我用的都是整个蛋黄）
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将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。（如果一个整个蛋黄，馅+蛋黄共35克）
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将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。
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收口向上。醒发10分钟。
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每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。
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包好的底部收成这样！
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全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。
小贴士
这个是30个月饼量的配方，给大家做个参考。
***如果是包整个蛋黄，油酥水油皮份量不变，馅料加整个蛋黄重量35克，自己称重后包！
***如果是包整个蛋黄，油酥水油皮份量不变，馅料加整个蛋黄重量35克，自己称重后包！
