八寸戚风蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(126 份)
好极了
99
挺好
22
一般
4
1021
人做过这道菜

简介

烘焙群里组织活动,大家一起烤八寸戚风蛋糕,同一配方,同一温度,看谁的戚风成功。
借此机会,我做了生平第一个八寸戚风蛋糕,新买的活底八寸终于开光了。

用料  

蛋白 180克
蛋黄 80克
糖(全部蛋白里) 70克
60克
牛奶 80克
低粉 90克

八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 全部材料,称重好。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄手动打发,加入牛奶和油,拌匀后加入过筛低分,切拌至无颗粒较稠液态。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白无油无水容器中,分三次加糖打发至硬性状态,即小尖竖立状态。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 先1/3蛋白液入蛋黄液中,切拌均匀

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 切拌好的蛋糕液,倒入模具中。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 装满蛋糕液的模具,先用刮刀尽量把表面抹平,再敲震去气泡。
    烤箱预热150度5分钟后,将模具进烤箱,150度60分钟。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 60分钟后出炉

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒扣冷却网上,等待冷却后脱模。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

第一次做的八寸戚风,有漂亮的裂纹。
戚风开裂,是很多朋友头大的事。
偶感觉,戚风不开裂,并不能显示它完美,相反,漂亮的自然裂纹,才是戚风迷人魅力所在。
闻着烤箱飘出来的浓烈蛋糕香味,充斥着整个厨房,香,真香。

每个烤箱都有自己的脾气,配方给予的温度和时间是给大家的参考值。请根据自己烤箱脾气调节烤制的时间和温度哦~~

八寸戚风蛋糕的留言

  • 时差紊乱的小雷子  2年前  
    5
    低筋面粉里 不用加泡打粉么?
    作者回复 2年前  
    不加
  • 海伦儿  3年前  
    5
    蛋白打到多久才会变成硬性?
    作者回复 3年前  
    提起打蛋器 蛋白霜為小短尖 或者插入一根筷子 筷子久豎不倒
  • CC-Chow  3个月前  
    1
    十寸的量是剩于2吗?
    作者回复 3个月前  
    可以翻倍做。

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