高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(89 份)
好极了
60
挺好
27
一般
1

简介

姐真的很懒,很多东西做好,都懒的写配方出来,这个要自我批评,偶真的不是故意滴。。。
实在是因为每次做完,都已经很累了,第二天还要上班。。。

为了给自己以后做北海道吐司能更方便,就记录一下心得体会。

烤箱型号参考:长帝 CRTF30W

PS  姐爱死北海道吐司了,真的非常软。。。

用料  

高筋面粉 500克
牛奶 260克
淡奶 140克
酵母 6克
黄油 50克
70克
5克
蛋白 50克

高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法  

  1. 除黄油外,其他材料混合,揉至扩展阶段。

  2. 加入黄油,继续揉面至拉出薄膜阶段。

    高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,进行第一次室温,发酵至二倍大,时间大概为一小时左右。(一发的温度条件为28度,冬天温度低,会拉长发酵时间)。

  4. 一次发酵结束后,排气(第一次卷擀),分割整形,松弛15分钟,进行第二次卷擀,入模

  5. 进行第二次发酵,至模具八分满状态。

    高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法 步骤5
  6. 盖上盖子,或者刷上蛋液,将模具放入预热好的烤箱中。160度-180度,35分钟。三能金色模具涂层较厚,请根据烤箱实际情况调整温度和时间哦~~

    高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法 步骤6

小贴士

这次加大了淡奶和牛奶的液体量,作品冷却手温后,手感非常柔软,弹性很好,拉丝分明。
软,就一个字。。嘻嘻嘻

此配方为两个450吐司的量哦~~


再重申一遍,根据自己揉面情况,增减水份。品牌不同的高筋面粉,吸水率不同。揉面只加水不加粉哦!

高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的留言

  • 呦呦006  2年前  
    1
    牛奶是纯牛奶可以吗
    作者回复 2年前  
    可以啊
  • 緈諨d味噵_b54q  4天前  
    0
    这个配方非常粘,我加了好多粉还是很粘
    作者回复 4天前  
    不喜欢,就换其它方子

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