香草挤花饼干

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简介

这款甜品在法文中称为"Dressés","dressés"是法文"petits fours dressés "的简称,意思是挤花饼干。

用料  

奶油 60g
糖粉 30g
鲜奶油 50ml
香草精(天然) 适量
低筋面粉 90g
覆盆子果酱 100g
喜欢的甜巧克力或白巧克力(点心用) 300g
少许

香草挤花饼干的做法  

  1. 1、准备工作
    (1)将奶油和鲜奶油恢复至室温。
    (2)把香草面团所需的低筋面粉;巧克力面团所需的低筋面粉和可可粉混合后同样过筛。
    (3)剪好4张可铺在烤盘底部的烘培纸。

  2. 2、面团采用糖油拌合法
    (1)将奶油和鸡蛋恢复至室温,鸡蛋需先打散后在称重。
    (2)低筋面粉过筛
    2、面团采用糖油拌合法
    A | 搅拌奶油,加入糖粉和盐
    用打蛋器搅拌盆中奶油。等奶油变成乳霜状后加入糖粉,均匀混合后再放入盐。
    贴示:
    奶油搅拌至粘稠的乳霜状为佳,这样也比较容易与其它材料混合。
    B | 加入蛋液或鲜奶油
    分次倒入蛋液或鲜奶油并混合均匀。
    贴示:
    由于水(这里是蛋液或鲜奶油)难溶于油脂(这里是奶油),所以不能一次倒太多。
    C | 倒入面粉
    (1)加入低筋面粉
    (2)用刮板搅拌、混合粉类
    (3)慢慢转动搅拌盆,用刮板按压面团,由内向外挤压。

  3. 3、挤花、烘烤
    (1)把面糊倒入装有直径8mm花嘴的挤花袋中。
    (2)在烘培用纸上等距挤出心形。
    (3)将挤好的面糊及烘培用纸一同放在烤盘上,放入温度为180摄氏度的烤箱中,烘烤15分钟。

  4. 4、
    2块1组,中间夹果酱
    (1)把覆盆子果酱搅软。果酱不够柔软的话可先加热,再倒入挤花袋,在挤之前先在袋头尖端剪个小口。
    (2)饼干2块为一组,将其中1块翻转,在中间挤出心形果酱,在盖上另一块饼干。
    (3)想更美味的话就沾上巧克力。确定果酱凝固,在饼干下方沾取调温过的巧克力马上拿起,放到烘焙用纸上让它自然冷却。

    香草挤花饼干的做法 步骤4

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