天然酵母肉松面包

简介

天然酵母,所以保水性佳,比一般的面包保存时间长,可保存1个星期。此次制作采用苹果酵种。

用料  

苹果酵种 125g
高筋面粉 253g
中筋面粉 168g
奶粉 17g
快速酵母粉 3g
白砂糖 59g
鸡蛋 63g
苹果酵母液 198g
麦芽糖 2g
黄油 51g
肉松 适量
蛋水液
沙拉酱

天然酵母肉松面包的做法  

  1. 一、先介绍一下苹果酵母液的制作方法:
    (1)将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。
    (2)将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养,每天打开瓶盖,让瓶子里的气体排出来,并让新鲜的空气进来,再盖上瓶盖,轻轻的摇一摇。
    (3)到第3天,开始产生一些小泡泡,到第4天,泡泡开始越来越多,闻到略到酒精味。
    (4)第5天,苹果漂浮起来,颜色开始变黄,摇晃时产生很多泡泡。
    (5)第6天,泡泡变少,闻到苹果的香气,没有酒精的味道,苹果的颜色越来越深,酵母液就培养完成了。
    (6)取消毒过的过滤网和瓶子,将苹果酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
    二、苹果酵种的培养
    (1)取苹果酵母液35克,高筋面粉50克放
    盘内。
    (2)洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。
    (3)放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马

  2. 做法:
    除黄油以外所有材料混合揉匀至面团光滑,加入黄油揉至扩展阶段。

  3. 室温发酵至2.5倍大

  4. 发酵好的面团排气滚圆,醒发15分钟。

  5. 去一块面团,压扁,从中间往下擀。

  6. 在从中间往上擀,成椭圆形。(不要太长)

  7. 翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。将两端往中间收。

  8. 在温度38度,湿度85以上的条件下进行发酵。大约40分钟,发酵到两倍大既可。在表面刷一层蛋水液体,鸡蛋:水=1:1。放入预热的烤箱,180度烤15分钟左右。

  9. 出炉后放冷却架上冷却,取一个面包从中间切开(不要切断)

    天然酵母肉松面包的做法 步骤9
  10. 在切缝涂上沙拉酱

  11. 合起来,在表面也涂上沙拉酱

  12. 在肉松里滚一圈,甩掉多余肉松既可。

    天然酵母肉松面包的做法 步骤12

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