天然酵母肉松面包

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天然酵母,所以保水性佳,比一般的面包保存时间长,可保存1个星期。此次制作采用苹果酵种。

用料  

苹果酵种 125g
高筋面粉 253g
中筋面粉 168g
奶粉 17g
快速酵母粉 3g
白砂糖 59g
鸡蛋 63g
苹果酵母液 198g
麦芽糖 2g
黄油 51g
肉松 适量
蛋水液
沙拉酱

天然酵母肉松面包的做法  

  1. 一、先介绍一下苹果酵母液的制作方法:
    (1)将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。
    (2)将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养,每天打开瓶盖,让瓶子里的气体排出来,并让新鲜的空气进来,再盖上瓶盖,轻轻的摇一摇。
    (3)到第3天,开始产生一些小泡泡,到第4天,泡泡开始越来越多,闻到略到酒精味。
    (4)第5天,苹果漂浮起来,颜色开始变黄,摇晃时产生很多泡泡。
    (5)第6天,泡泡变少,闻到苹果的香气,没有酒精的味道,苹果的颜色越来越深,酵母液就培养完成了。
    (6)取消毒过的过滤网和瓶子,将苹果酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
    二、苹果酵种的培养
    (1)取苹果酵母液35克,高筋面粉50克放
    盘内。
    (2)洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。
    (3)放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马

  2. 做法:
    除黄油以外所有材料混合揉匀至面团光滑,加入黄油揉至扩展阶段。

  3. 室温发酵至2.5倍大

  4. 发酵好的面团排气滚圆,醒发15分钟。

  5. 去一块面团,压扁,从中间往下擀。

  6. 在从中间往上擀,成椭圆形。(不要太长)

  7. 翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。将两端往中间收。

  8. 在温度38度,湿度85以上的条件下进行发酵。大约40分钟,发酵到两倍大既可。在表面刷一层蛋水液体,鸡蛋:水=1:1。放入预热的烤箱,180度烤15分钟左右。

  9. 出炉后放冷却架上冷却,取一个面包从中间切开(不要切断)

    天然酵母肉松面包的做法 步骤9
  10. 在切缝涂上沙拉酱

  11. 合起来,在表面也涂上沙拉酱

  12. 在肉松里滚一圈,甩掉多余肉松既可。

    天然酵母肉松面包的做法 步骤12
 

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