冬瓜素汤

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简介

素汤不素,笃悠悠用心炖。

用料  

冬瓜 适量
鸡架子 一副
适量
适量
天然盐 适量

冬瓜素汤的做法  

  1. 一个不大的鸡架子放到清水里(约摸半锅),大火煮到出沫。转成中火,耐心的一点点撇干净。记住,一定要撇干净,否则汤不会清。

  2. 锅内加入姜片和葱段,小火煨2-3个小时。不能心急,那本书慢慢等。注意随时掌握调整火候。

  3. 取出鸡架子和葱姜,建议用滤网过滤高汤,更美貌。

  4. 过滤过的汤重新放入锅子里,加入去皮切片的冬瓜,再大火煮到冬瓜70%透明就可以关火了,这时候加盐调味。最后先别急着上桌,锅盖盖着闷个3-5分钟,结束。

小贴士

1,当然你用整鸡也可以,鸡腿也可以,在日本用整鸡做高汤有点心疼,所以用了鸡架子,效果同样。
2,炖高汤用的鸡架子当然就扔掉啦,如果是用整鸡或者鸡腿的炖的话,可以等放量以后拆肉出来,炒辣椒小咸菜什么的也特别好吃呢。

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