辣烧带鱼

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简介

有点像红烧带鱼,但又不是......因为真的又麻又辣的=。=

喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法,味道还真心不错!

我这次在里边儿加了蕨菜一起烧,可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜,或者就只烧带鱼也是很美味滴~

用料  

带鱼
蕨菜
一块
两半
干辣椒(我用的小米辣的干辣椒) 随意
花椒粒 随意
八角 一颗
香叶 几片
豆瓣 一勺
青椒 随意
白酒 适量
淀粉 适量
蚝油 一勺
一小勺
白砂糖 一小勺
酱油 一小勺
菜籽油

辣烧带鱼的做法  

  1. 干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发,捞出来冲洗一下,剪成节备用

  2. 带鱼洗干净,切成5厘米左右的段儿,用一点白酒腌一会儿

  3. 姜蒜用刀背拍开,干辣椒掰成段儿,花椒粒数颗,八角香叶备用

  4. 2中的带鱼捞出用厨房纸吸水分,再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄,捞出沥油备用;或者用平底锅煎成金黄色也行(我这样弄的;下一次还准备再少用点油,拿烤箱高温烤)

  5. 青椒切段备用

  6. 重新起锅加适量油,冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香,加入一勺豆瓣继续炒香

  7. 倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀,加入适量水煨一会儿

  8. 汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候,调入蚝油、醋、糖、酱油

  9. 倒入青椒段儿

  10. 待汤汁收到理想程度就关火起锅

小贴士

1.一定要用冷油慢慢炒香香料,我这次就是由于锅放上去动作慢了,大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T
2.腌带鱼的时候最好不要放盐,因为带鱼是海鱼本身有点咸味的,再放盐腌制最后不好控制味道

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