生炒紫角叶(潺菜)

简介

根据度娘说:紫角叶(广东叫潺菜,因为那粘液滑潺潺)“味甘、酸、性寒,归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
紫角叶食用注意:1. 高血压、肝病、便秘患者可以多食,极适宜老年人食用。2. 孕妇及脾胃虚寒者慎食。3.适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。”

用料  

蒜、干辣椒
盐,油

生炒紫角叶(潺菜)的做法  

  1. 紫角叶洗净滤干水备用

  2. 蒜头切碎,干辣椒切碎。干辣椒用清水先泡一下,不会因为油温过高而炸黑。

  3. 烧锅放油,至7成热,加入蒜碎和泡过的辣椒,煎香后加入紫角叶一同翻炒至菜叶淤青,加盐继续翻炒至菜熟透。注意不要炒过头,否则菜就不脆了,前后翻炒3分钟左右差不多了。

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