「チャバタ」＜Ciabatta 夏巴塔面包＞

Name: 「チャバタ」＜Ciabatta 夏巴塔面包＞
Ingredients: 150g（主面团材料）通用面粉; 150g（酵头材料）高粉; 190g（酵头材料）水; 1.2g（酵头材料）干酵母; （主面团材料）酵头; 6g（主面团材料）干酵母; 6g（主面团材料）盐; 5g（主面团材料）糖; 15g（主面团材料）奶粉; 20g（主面团材料）橄榄油

1 人做过这道菜

Yuka-清水优香

最近，很喜欢看日剧「パンとスープと猫日和」＜面包和汤和猫咪好天气＞。。。
里面有提到「チャバタ」＜Ciabatta 夏巴塔面包＞。。。
意大利语Ciabatta原意为「拖鞋」，意指拖鞋形状的面包。。。
据说起源于意大利的托伦蒂诺（也有不同观点）。。。
并在意大利各地都有生产，是颇受意大利人喜爱的面包。。。
现在北美地区也变得非常流行。。。
另外和普通面包不同，夏巴塔采用冷藏发酵法。。。
做出来的面包内部组织松软，外形薄脆。。。
搭配青酱、番茄酱、或者果酱口感都非常棒。。。
接着就把制作方法分享给大家。。。
ENJOY。。。

用料

通用面粉	150g（主面团材料）
高粉	150g（酵头材料）
水	190g（酵头材料）
干酵母	1.2g（酵头材料）
酵头	（主面团材料）
干酵母	6g（主面团材料）
盐	6g（主面团材料）
糖	5g（主面团材料）
奶粉	15g（主面团材料）
橄榄油	20g（主面团材料）

「チャバタ」＜Ciabatta 夏巴塔面包＞的做法

混合【酵头】中的材料
用木勺拌匀
放置温暖湿润处发酵至两倍大，放入冰箱的冷藏室中发酵过夜。
第二天取出发酵好的酵头
一次性加入【主面团】中的材料，继续用木勺拌匀。（注意：若用面包机来搅拌，千万不要走完整个程序，站在面包机旁边看着，揉匀即可，过度的搅拌会使烤好的面包没有大小不一的洞洞）
搅拌好的面团放在盆里继续发酵至两到三倍大
准备一个烤盘，垫上油纸，洒一些干面粉（防粘）
然后将发酵好的面团挪到烤盘上，注意千万不要排气，也不要太使劲，因为夏巴塔成功的关键就在于大大小小的洞洞。
挪到烤盘上的面团，让其继续在温暖的地方发酵至原体积的两倍大。
在面团表面喷水，置于烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右（由于烤箱不同，温度和时间仅供参考）。烤至面包表面金黄色即可。