自制酸豆角

8.7 综合评分
365 人做过这道菜
传统的家常菜中,有一些简单又下饭的小菜,虽然看似十分朴素,却是餐桌上令人难忘的好滋味~~

用料  

长豆角 适量
1500
50克
花椒 1小把
高度白酒(高粱酒) 50克

自制酸豆角的做法  

  1. 长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。
    用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量)

    自制酸豆角的做法 步骤1
  2. 将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,确保豆角完全被淹没,放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

    自制酸豆角的做法 步骤2
  3. 夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长,酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒,避免卤汁稀释。
    如果卤汁上方出现白色浮沫,可以用汤匙捞起丢掉即可,不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。

    自制酸豆角的做法 步骤3

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。
3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。
4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。
5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。
6、补水的方法与开始时一样,用花椒水、盐、高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。

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自制酸豆角的答疑

  • 手机用户7603_3lnp  1个月前  
    5
    酸豆角一次吃不完,应该怎么保存呀
    作者回复 1个月前  
    我都是放泡菜坛中泡着呢,吃多少拿多少,不会坏的
  • weiwei2146  1个月前  
    4
    水面一层白色的发霉了一样 怎么办呀?要挑出来吗,还不到一周
    作者回复 1个月前  
    白色的是醋酸菌和乳酸菌,没关系的,捞出来丢掉即可
  • 十梦九你吖  1个月前  
    2
    没有白酒,可以用料酒代替吗
    作者回复 1个月前  
    不可以
  • 小豆豆子妈  13天前  
    1
    可以加些别的蔬菜进去一起泡吗?例如白萝卜
    作者回复 10天前  
    可以
  • 木婴の云  2个月前  
    1
    家里有人不吃辣,不放花椒可以吗?
    作者回复 2个月前  
    花椒不辣的,有特殊的香气。不放也可以
  • POINEY  10天前  
    0
    才腌了两天水里面有泡泡,感觉水变得粘粘的,是怎么回事啊,我是把水放凉了再泡的
    作者回复 10天前  
    有气泡说明发酵正常
  • 刘菲_0ysf  10天前  
    0
    请问 泡出来的水里有白色小絮状物体是什么原因哈?腌了十来天,还有浓浓的酒味,除了酸,有点哭
    作者回复 10天前  
    白色的是醋酸菌和乳酸菌,没关系的,捞出来丢掉即可
  • 手机用户5832_5fso  12天前  
    0
    啥白酒都可以是吗
    作者回复 10天前  
    高粱酒
  • 手机用户2905_qt73  14天前  
    0
    就是家里喝的白酒可以吗?
    作者回复 14天前  
    最好是度数高一点的
  • 树根  14天前  
    0
    坛子里的汤变浑浊,对吗
    作者回复 14天前  
    应该是清澈的

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