自制酸豆角

8.6 综合评分
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传统的家常菜中,有一些简单又下饭的小菜,虽然看似十分朴素,却是餐桌上令人难忘的好滋味~~

用料  

长豆角 适量
1500
50克
花椒 1小把
高度白酒(高粱酒) 50克

自制酸豆角的做法  

  1. 长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。
    用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量)

    自制酸豆角的做法 步骤1
  2. 将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,确保豆角完全被淹没,放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

    自制酸豆角的做法 步骤2
  3. 夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长,酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。

    自制酸豆角的做法 步骤3

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。
3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。
4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。
5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。

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自制酸豆角的答疑

  • 十梦九你吖  26天前  
    2
    没有白酒,可以用料酒代替吗
    作者回复 26天前  
    不可以
  • weiwei2146  19天前  
    1
    水面一层白色的发霉了一样 怎么办呀?要挑出来吗,还不到一周
    作者回复 19天前  
    白色的是醋酸菌和乳酸菌,没关系的,捞出来丢掉即可
  • 手机用户7603_3lnp  25天前  
    1
    酸豆角一次吃不完,应该怎么保存呀
    作者回复 25天前  
    我都是放泡菜坛中泡着呢,吃多少拿多少,不会坏的
  • 阳子-Nina  3天前  
    0
    如果需要3000毫升的花椒水,那白酒是翻一倍,还是还50毫升,正在制作中,希望您能看到回复我,谢谢啦,嘿嘿!
    作者回复 3天前  
    嗯,这个不用太精确,50ml可以
  • 逗号哈哈  8天前  
    0
    腌好是熟的还是要炒制
    作者回复 5天前  
    腌好后是生的,吃之前需要炒一下
  • 啊啊啊宽  5天前  
    0
    不需要醋吗
    作者回复 5天前  
    这种是自然发酵产生酸味,不需要醋
  • _5w61  8天前  
    0
    豆角是生的吗?腌好可以直接吃?
    作者回复 8天前  
    生的,炒一下再吃
  • 手机用户6440_g460  22天前  
    0
    豆角要焯水吗?
    作者回复 21天前  
    豆角不要焯水,洗净以后彻底晾干表面的水分
  • 风潇潇_lw4r  25天前  
    0
    爱吃辣的,辣椒怎么放
    作者回复 25天前  
    泡的时候可以放辣椒。或者腌好炒的时候放辣椒一起炒
  • birdoo  1个月前  
    0
    可以生吃么?
    作者回复 27天前  
    炒一下再吃

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