自制酸豆角

8.8 综合评分
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传统的家常菜中,有一些简单又下饭的小菜,虽然看似十分朴素,却是餐桌上令人难忘的好滋味~~

用料  

长豆角 适量
1500
50克
花椒 1小把
高度白酒(高粱酒) 50克

自制酸豆角的做法  

  1. 长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。
    用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量)

    自制酸豆角的做法 步骤1
  2. 将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,确保豆角完全被淹没,放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

    自制酸豆角的做法 步骤2
  3. 夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长,酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒,避免卤汁稀释。
    如果卤汁上方出现白色浮沫,可以用汤匙捞起丢掉即可,不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。

    自制酸豆角的做法 步骤3

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。
3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。
4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。
5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。
6、补水的方法与开始时一样,用花椒水、盐、高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。

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自制酸豆角的答疑

  • weiwei2146  2个月前  
    9
    水面一层白色的发霉了一样 怎么办呀?要挑出来吗,还不到一周
    作者回复 2个月前  
    白色的是醋酸菌和乳酸菌,没关系的,捞出来丢掉即可
  • 手机用户7603_3lnp  2个月前  
    5
    酸豆角一次吃不完,应该怎么保存呀
    作者回复 2个月前  
    我都是放泡菜坛中泡着呢,吃多少拿多少,不会坏的
  • 十梦九你吖  2个月前  
    2
    没有白酒,可以用料酒代替吗
    作者回复 2个月前  
    不可以
  • 菊家小如  27天前  
    1
    可以不洗豇豆么
    作者回复 26天前  
    没试过呢
  • 小豆豆子妈  1个月前  
    1
    可以加些别的蔬菜进去一起泡吗?例如白萝卜
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 阳子-Nina  1个月前  
    1
    如果需要3000毫升的花椒水,那白酒是翻一倍,还是还50毫升,正在制作中,希望您能看到回复我,谢谢啦,嘿嘿!
    作者回复 1个月前  
    嗯,这个不用太精确,50ml可以
  • 木婴の云  3个月前  
    1
    家里有人不吃辣,不放花椒可以吗?
    作者回复 3个月前  
    花椒不辣的,有特殊的香气。不放也可以
  • 忆花追蝶  12天前  
    0
    酒的量怎么把握呢?
    作者回复 9天前  
    食谱里面有写
  • 云儿港湾  10天前  
    0
    老师,没有泡菜坛,可以用塑料桶之类的做吗?
    作者回复 9天前  
    塑料桶容易有塑化剂溶出,最好不要用
  • 菊家小如  19天前  
    0
    可以放卷心菜么,卷心菜洗净晾干直接放进去,等时间到了,直接拿出来吃?
    作者回复 19天前  
    可以

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