可乐鸡翅

8.2 综合评分
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用料  

鸡翅(翅中最佳) 8个
可乐 易拉罐一罐
适量
料酒
老抽 7ml
生抽 10ml
生姜片(可有可无,有则更好) 5片
桂皮(可有可无,有则更好) 半支或一支

可乐鸡翅的做法  

  1. 在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时 【时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味】

    可乐鸡翅的做法 步骤1
  2. 锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干

    可乐鸡翅的做法 步骤2
  3. 用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净

    可乐鸡翅的做法 步骤3
  4. 【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

    可乐鸡翅的做法 步骤4
  5. (不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅

    可乐鸡翅的做法 步骤5
  6. 一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。
    炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

    可乐鸡翅的做法 步骤6
  7. 炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅

    可乐鸡翅的做法 步骤7

小贴士

🔺1.第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水冲干净,沥干(防止下一步煎的时候溅油)

🔺2.用热水冲可使蛋白质不紧住,更嫩滑

🔺3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,火调小,不然糊了就功亏一篑了

🔺4.喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐

🔺5.【为什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香
②【错误解答】如果先焯后腌的话,焯水之后肉缩紧了,一来不容易入味,二来肉质容易变柴。

🔺6.口味是很个人的事,这是一道咸咸甜甜的菜,建议平日喜欢吃糖醋里脊的朋友,放一听可乐,平时不经常吃甜口菜的朋友,放半听可乐

🔺7. 这个菜谱中,一勺=5ml

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可乐鸡翅的答疑

  • eassyj  4年前  
    541
    第一步是用冷水煮么?需要煮多久?
    作者回复 4年前  
    用冷水煮最好,水开了关火就行
  • 明夕何夕-1  4年前  
    448
    鸡翅是要煮熟的还是?
    作者回复 4年前  
    这个步骤是去除血水的,煮出来的那些沫子就是血水,焯过就不腥了,所以水开了就可以捞出了
  • 泡.沫.  3年前  
    184
    勺是多大的勺?
    作者回复 16天前  
    5ml
  • 哈哈_euxq  3年前  
    59
    你好,想请教下,第三步中,我在煎的过程中,鸡翅很粘锅,皮都粘在锅底了,做出来的样子很惨,望赐教,谢谢
    作者回复 16天前  
    不粘锅是有寿命的,建议换一个新的试试,小火慢煎
  • 读你-19  4年前  
    58
    下热水焯前还需要把腌过的鸡翅清洗下吗?
    作者回复 4年前  
    不需要
  • 手机用户2608_18ak  1年前  
    47
    一勺是多大的勺?
    作者回复 16天前  
    5ml
  • 手机用户8921_2ohl  1年前  
    31
    生抽老抽这些一勺是多大的勺子?
    作者回复 16天前  
    5ml
  • 我有一瞬间会发光  4年前  
    31
    煮的时候要不要盖锅盖
    作者回复 4年前  
    不用
  • 申小宝儿  1年前  
    25
    加可乐后还是用小火吗?
    作者回复 16天前  
    中火
  • 你灿哥  4年前  
    25
    腌鸡翅的时候要放进冰箱里吗??
    作者回复 4年前  
    都可以 冷藏即可 ,别冷冻

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