烧茄子

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(71 份)
好极了
54
挺好
12
一般
2
712
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用料  

茄子 一个
西红柿 一个小的
青椒 一小个
淀粉
郫县豆瓣
番茄酱
蚝油 一勺
加加味极鲜 一勺
李锦记蒸鱼豉油 一勺
白糖 一勺
葱蒜末一把
干辣椒 三只

烧茄子的做法  

  1. 茄子竖长切成八条,再把这八条切成滚刀块儿

  2. 茄子块儿用微波炉 高火四分钟(此步乃省油省火省精力之良方)

  3. 茄子块儿均匀滚上干淀粉,不要太多,拍一拍,使没有多余的淀粉在上面

  4. 油大火烧热,大火哦记得是大火哦!!!然后放入茄子块儿。(如果油不够多,就分批炸)炸熟捞出,盘子上垫上厨房用卫生纸吸油

  5. 调一碗调味汁:郫县豆瓣两勺,番茄酱一勺,蚝油 一勺,加加味极鲜 一勺,李锦记蒸鱼豉油 一勺,白糖 一勺。调匀

  6. 另起一只干净锅,加热少许底油,放入葱蒜末煸香,放入上一步的调味汁炒匀,放入西红柿和青椒块儿,炒1分钟断生

  7. 倒入炸好的茄子块儿,使其均匀裹上调味汁,出锅~

小贴士

茄子块先用微波炉处理一下,此步乃省油省火省精力之良方。同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前
第三步用大火热油下锅,可以让茄子块在一下去时表面迅速炸硬,阻止了油继续沁入,有省油的效果。如果开始火小了,淀粉粘不住,还会让淀粉在油里化汤……

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