新派啤酒鸭

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简介

鸭肉味道香浓,土豆软糯入味。
这一阵高温依然持续中,大荤的菜肴还是不太吃得消,鸭肉性凉,比较适合夏天燥热的天气来食用,就拿它做一道新派啤酒鸭,顺便来试试我的厨房新玩具^_^

用料  

鸭腿 2个(约500克)
土豆 2个(约250克)
大葱 1/2根
生姜 5-6片
大蒜 6瓣
干辣椒 6个
芹菜 1棵
红枣 6个
花椒 1小勺
八角 2个
桂皮 1段
郫县豆瓣酱 1大勺
啤酒 1罐
老抽 1小勺
生抽 1大勺
白砂糖 1勺

新派啤酒鸭的做法  

  1. 鸭腿冲洗一下,剁成块,清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟,捞出备用。(两步去除鸭肉的腥味)。

    新派啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 芹菜洗净切段,大葱切段,生姜切片,大蒜整粒,干辣椒切段备用。(芹菜特殊的清香,为这道菜加分,最好不要省略呵);土豆去皮切滚刀块备用(土豆用之前再来去皮切块,否则容易变色,或者切好后泡于水中)。

    新派啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 微压炒锅放1勺油烧六成热,放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香。再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味。

    新派啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 放入鸭块中火煸炒2分钟。

    新派啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味(老抽增色、生抽提鲜,郫县豆瓣酱很咸,不用放盐)。

    新派啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,调到压力档,听到压力阀有“嗞嗞”的声音后,转成小火,压8分钟(如果是普通炒锅的话,要焖煮2、30分钟左右)。

    新派啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 开盖,加入土豆拌匀。盖上锅盖,调到压力档,开火,听到压力阀有“嗞嗞”的声音后,转成小火继续压5分钟(如果是普通炒锅的话,要焖煮15分钟左右)。

    新派啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 最后开盖,大火收浓汤汁。出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可。

    新派啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 美味快速上桌~~

    新派啤酒鸭的做法 步骤9

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