A.鸡蛋 | 4个 |
A.低粉 | 80G |
A.白砂糖 | 50G |
A.牛奶、色拉油 | 各45G |
A.盐 | 1G |
A.榴莲果泥 | 100G |
B.黄油 | 100G |
B.糖粉 | 50G |
C.白巧克力刨花、迷你奥利奥 | 适量 |
蛋白蛋黄分离,榴莲果肉装入保鲜袋中抓成泥,去核去膜
蛋黄加入10g细砂糖和1G盐拌匀,依次加入牛奶、油、榴莲果泥70G,搅拌均匀后筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒
蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,翻拌均匀
烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震。烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄。 取出烤盘,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸倒扣移在烤架上降温,不烫手时就迅速撕去纸。
【制作榴莲奶油霜】黄油软化后加入糖粉用打蛋器高速打发至膨松,加入榴莲果泥30G,打发至顺滑糊状
蛋糕切作四份,彻底冷却后涂抹奶油霜,一层蛋糕一层霜,最上层涂奶油霜后撒上巧克力刨花和装饰奥利奥
装饰好的蛋糕送入冰箱冷藏定型后用刀修饰四周