榴莲忘返蛋糕

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简介

喜爱榴莲,喜爱它浓郁异常的香气,榴莲与白巧克力的结合,奶香十足,余味浓厚,冷藏食用还有榴莲冰淇淋的口感哦
A料主要用于制作戚风蛋糕体;B料用于制作榴莲奶油霜;C料用于表层装饰;此配方份量可以制作一个6寸方形蛋糕(我烤蛋糕片时使用的是长帝烤箱的烤盘,长边为约29CM长的长方形烤盘)

用料  

A.鸡蛋 4个
A.低粉 80G
A.白砂糖 50G
A.牛奶、色拉油 各45G
A.盐 1G
A.榴莲果泥 100G
B.黄油 100G
B.糖粉 50G
C.白巧克力刨花、迷你奥利奥 适量

榴莲忘返蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,榴莲果肉装入保鲜袋中抓成泥,去核去膜

  2. 蛋黄加入10g细砂糖和1G盐拌匀,依次加入牛奶、油、榴莲果泥70G,搅拌均匀后筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒

  3. 蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,翻拌均匀

  4. 烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震。烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄。 取出烤盘,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸倒扣移在烤架上降温,不烫手时就迅速撕去纸。

  5. 【制作榴莲奶油霜】黄油软化后加入糖粉用打蛋器高速打发至膨松,加入榴莲果泥30G,打发至顺滑糊状

  6. 蛋糕切作四份,彻底冷却后涂抹奶油霜,一层蛋糕一层霜,最上层涂奶油霜后撒上巧克力刨花和装饰奥利奥

  7. 装饰好的蛋糕送入冰箱冷藏定型后用刀修饰四周

小贴士

1.奶油霜的完整做法参见君之的配方,因为不需要裱花所以我简化了材料和制作过程,只需要抽打均匀油水不分离即可;
2.巧克力刨花我是使用萝卜丝擦子刨的,但巧克力要大块些才好刨;

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