凉拌酱牛肉

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简介

满口满口的肉,异常满足,非常下饭

用料  

牛腱肉 500G
A.北方大葱、大蒜、生姜 一根、五六瓣、七八片
A.八角、花椒、香叶、桂皮 两个、一把、三片、两段
A.冰糖、干辣椒 五六颗、五六个
B.六月香豆瓣酱 一大勺
B.调味黄酒、老抽 各两大勺
C.老干妈、葱末、蒜蓉、香菜末 各一把
C.花生油、生抽 各一大勺

凉拌酱牛肉的做法  

  1. 生肉不切开,放在冷水里泡20-30分钟,视水的干净程度来决定时间长短,中间换一次水

    凉拌酱牛肉的做法 步骤1
  2. 把泡干净的生肉和冷水一起加在锅里,两段葱两片姜,开火煮,一定要冷水下肉哦,煮开出沫沫了即可,滚一分钟后捞出

    凉拌酱牛肉的做法 步骤2
  3. 换一锅干净冷水,加全部配料A和秘笈B,冷水下肉,开大火,水要没过牛肉块

    凉拌酱牛肉的做法 步骤3
  4. 大火煮40分钟或转小火煮一个小时后,用筷子插一下肉肉是不是已烂,一下插进去(不需要使神力)说明肉已烂,中间把肉上下翻一次

  5. 肉烂后加半勺盐,如果是淡味盐则加一勺,小火再煮半小时,中间可以把肉翻一面

  6. 关火捞出,切薄片摆盘,洒上香菜,请尝一片肉盐够不够

    凉拌酱牛肉的做法 步骤6
  7. 把C用微波炉加热30秒,尝了6不够盐的请加少许盐在C里,把7趁热浇在6上,保持造型拍照,吃前才拌匀

  8. 如果想同时卤牛肚和豆泡的吃货,请在第4步加豆泡和切片的牛肚,以三角豆泡为优,用筷子各戳一个洞洞使其入味

小贴士

1.此配方也可以做酱骨架
2.因为拌的时候加的葱蒜香菜都是生的,所以拌好的牛肉不能保存太久,一到两天吃完是很棒的,也可不拌C酱直接吃
3.如果卤好不打算马上吃的,请不要切片,直接一坨包好保存在冰箱里,切开肉香就散了呢
4.豆泡不要下太早,会吸收太多肉的精华

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