牛腱肉 | 500G |
A.北方大葱、大蒜、生姜 | 一根、五六瓣、七八片 |
A.八角、花椒、香叶、桂皮 | 两个、一把、三片、两段 |
A.冰糖、干辣椒 | 五六颗、五六个 |
B.六月香豆瓣酱 | 一大勺 |
B.调味黄酒、老抽 | 各两大勺 |
C.老干妈、葱末、蒜蓉、香菜末 | 各一把 |
C.花生油、生抽 | 各一大勺 |
生肉不切开,放在冷水里泡20-30分钟,视水的干净程度来决定时间长短,中间换一次水
把泡干净的生肉和冷水一起加在锅里,两段葱两片姜,开火煮,一定要冷水下肉哦,煮开出沫沫了即可,滚一分钟后捞出
换一锅干净冷水,加全部配料A和秘笈B,冷水下肉,开大火,水要没过牛肉块
大火煮40分钟或转小火煮一个小时后,用筷子插一下肉肉是不是已烂,一下插进去(不需要使神力)说明肉已烂,中间把肉上下翻一次
肉烂后加半勺盐,如果是淡味盐则加一勺,小火再煮半小时,中间可以把肉翻一面
关火捞出,切薄片摆盘,洒上香菜,请尝一片肉盐够不够
把C用微波炉加热30秒,尝了6不够盐的请加少许盐在C里,把7趁热浇在6上,保持造型拍照,吃前才拌匀
如果想同时卤牛肚和豆泡的吃货,请在第4步加豆泡和切片的牛肚,以三角豆泡为优,用筷子各戳一个洞洞使其入味