溜记梦紫飞雪慕斯蛋糕

简介

喜欢紫薯唯美的颜色和清甜的味道,突然灵光一现撒上的椰蓉让原本看起来普通的蛋糕多了一份浪漫,多了一份梦幻,而且口感上也有更多层次哦,一口一口都是幸福的感觉!

用料  

用料1(戚风蛋糕)
鸡蛋 3个
低粉 55g
玉米淀粉 10g
牛奶 30g
色拉油 30g
细砂糖 20g (蛋黄糊)
细砂糖 45g (蛋白糊)
1/4小匙
香草精 1/4小匙
柠檬汁/白醋 1/4小匙
用料2 (紫薯慕斯)
紫薯 150g(去皮蒸熟过筛)
细砂糖 45g
牛奶 200g
朗姆酒 1勺
淡奶油 150g(打发)
吉利丁片 10g
用料3 (表面装饰)
椰蓉 适量
紫薯 150g (去皮蒸熟过筛)
牛奶/淡奶油 150g
细砂糖 35g
蓝莓 适量

溜记梦紫飞雪慕斯蛋糕的做法  

  1. 制作戚风蛋糕:蛋黄蛋白分离,将蛋白装在无油无水的大盆里,加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡沫,加入1/3蛋白用细砂糖(即15g);转高速搅打至出现粗泡,再加入1/3蛋白用细砂糖;继续高速搅打,至能划出纹路,一次加入剩下全部的细砂糖,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。

  2. 蛋黄用手动打蛋器打散,加入蛋黄用细砂糖,牛奶和色拉油,用打蛋器搅拌均匀。

  3. 玉米淀粉和低粉离桌25CM混合过筛进2中,用手动打蛋器搅拌均匀,至没有明显颗粒状即可。

  4. 烤箱打开,预热160度。用橡皮刮刀将1中1/3的蛋白糊加入3中的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌和切拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中用同样手法翻拌均匀,至浓稠细腻无块状物即可。

  5. 将4倒入8寸的活底圆模,用力往桌上震几次,震出内部气泡,入烤箱中下层,150度烤35分钟。

  6. 烤完后立即打开烤箱,拿出模具,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模,切去蛋糕边缘,使其比8寸模略小,再切成平整的两片蛋糕。

  7. 制作紫薯慕斯:300g紫薯去皮切成小块隔水加热至软,用勺子压成泥后过筛备用。

  8. 取150g紫薯泥,加入30g细砂糖和200g牛奶混合均匀。

  9. 吉利丁片放进冷水后泡软,加入8中,隔水加热,用手动打蛋器搅拌混合物至吉利丁片完全溶解在混合物中。(温度不要超过80度)

  10. 9中混合物冷却至40度以下。150g淡奶油加入剩下的15g细砂糖打发至五六成(即出现纹路),加入9中混合均匀。

  11. 8寸蛋糕或慕斯模底铺入一片戚风蛋糕,倒入一半10中的慕斯糊,再铺入第二片蛋糕,倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏4小时以上或冰冻1小时以上。(冰冻完也是要放在冷藏柜保存)

  12. 制作表面装饰:再取150g紫薯泥,加入150g牛奶或淡奶油和35g细砂糖搅拌均匀。装入裱花袋,用喜欢的花嘴在蛋糕上裱上装饰花边。剩下的紫薯泥可以捏成小球,在蛋糕底侧摆满一圈作为装饰。

  13. 在蛋糕中间摆上新鲜蓝莓,蓝莓周围随意撒上椰蓉,就大功告成啦!

小贴士

1. 如果用6寸蛋糕模,鸡蛋用两个,其他所有材料减半即可。
2. 装饰用紫薯泥所加的牛奶或淡奶油的量要视当下紫薯的吸水程度而定,以可以流畅地挤出紫薯奶油为准。
3. 切慕斯蛋糕之前可以将刀在火上加热一下,这样可以切出切面更加平整漂亮的蛋糕噢。

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