溜记吉安炒粉

4
人做过这道菜

简介

虽说米粉并不是吉安的特产,但小溜爷吃遍五湖四海,归根结底水是故乡甜,还是觉得吉安的炒粉最好吃。最好吃的吉安炒粉一定要找学校校门口、街口小巷之类的地方,一天炒个一两百碗的师傅们技术娴熟,专攻炒粉,因此味道必然上佳。虽已离乡近十年,但只要想起那香喷喷的一大碗粉,就内牛满面鸡冻不已!网上好像从来没有完整的吉安炒粉的方子,参考了很多菜谱,自己试了试,哇塞,没有想到会如此正宗!继续内牛满面鸡冻不已!

用料  

猪里脊 200g
米粉 两人份
空心菜 适量
四瓣
一小块
嫩肉粉 一小匙
米酒
生抽
红尖椒 两个
干辣椒 一小把
萝卜干
鸡精

溜记吉安炒粉的做法  

  1. 猪肉切丝,加入一小匙嫩肉粉、一勺料酒和一勺生抽,搅拌均匀,腌制20分钟

    溜记吉安炒粉的做法 步骤1
  2. 空心菜洗净挑去烂叶,切段;姜和红尖椒切丝,蒜切末,干辣椒掰成小段

    溜记吉安炒粉的做法 步骤2
  3. 烧一锅开水,加入米粉和一小匙盐,用筷子搅拌以免粘连。煮10-13分钟,至米粉八分熟左右,捞出米粉,用冷水反复冲洗至不黏手,沥干晾凉

    溜记吉安炒粉的做法 步骤3
  4. 起锅入少量油,油热后放入腌制好的肉丝,大火快速翻炒至变色

    溜记吉安炒粉的做法 步骤4
  5. 转小火放入姜丝蒜末和干辣椒末,翻炒出香味

    溜记吉安炒粉的做法 步骤5
  6. 下空心菜,转大火翻炒

    溜记吉安炒粉的做法 步骤6
  7. 再下米粉,炒个两下放入一勺米酒、一勺生抽,还有红尖椒丝和萝卜干。翻炒的时候可以用一双筷子辅助锅铲不断把米粉夹起抖动几下。炒的过程可以加适量盐和鸡精调味。如此炒个一两分钟即可关火装盘了。

    溜记吉安炒粉的做法 步骤7

小贴士

1.米粉八分熟判断的标准是用筷子夹时不会马上断;放到嘴里嚼,感觉已经熟了但是还有点嚼劲。
2. 最后翻炒米粉用筷子辅助,一可以防止米粉粘锅,二可以促进搅拌,是广大不会颠锅的力小厨娘的福星。
3. 红尖椒可加可不加,吉安米粉的辣味主要来自于干辣椒壳,我只是家里正好剩了两个红尖椒~~
4. 不一定要空心菜啦,小青菜什么的都可以。只不过我记忆中的吉安炒粉最常见到的是空心菜。

溜记吉安炒粉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 
该菜谱创建于
410 收藏

作者刘小溜爷的其他菜谱