溜记吉安汤粉

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简介

来自江西的孩子一定会熟悉“想粉吃”这句话吧 (至少是来自吉安的小盆友+ω+)没错!江西小吃最最不能缺少的就是粉,炒粉、汤粉、凉拌粉,小溜爷我最最中意的便是汤粉!记得儿时,经常流连在巷弄街口的排挡店里,一块五一大碗,捧起来就喝。一口口红汤,够辣,够鲜,够爽,够正!拿起筷子,倏得一下,白润如玉的米粉吸入口中,溜滑Q弹有韧劲儿~最后撒上的花生米和萝卜干是重点,增加了粉汤的香味和口感。如今,梦回家乡,对那一碗汤粉是深到骨子里的思念,不得不自己操刀下厨,希望能找回当年零星半点的感觉。

用料  

江西米粉 两人份
猪里脊 200g
榨菜 50g
红辣椒 2个
红辣椒粉 2汤匙
花椒
嫩肉粉
料酒
生抽
香菜
花生米
萝卜干
水/高汤 1500g

溜记吉安汤粉的做法  

  1. 猪里脊切丝,加入嫩肉粉、少量盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟

    溜记吉安汤粉的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切末,红辣椒切段待用

    溜记吉安汤粉的做法 步骤2
  3. 榨菜切丝,香菜、萝卜干切末待用

    溜记吉安汤粉的做法 步骤3
  4. 制作红油:两汤匙红辣椒粉和一小撮花椒入小碗,起锅烧一大勺油至七八成热,快速浇在小碗的辣椒粉和花椒上,发出“嗞嗞”的声音,搅拌均匀即可。

    溜记吉安汤粉的做法 步骤4
  5. 大锅烧水,沸腾后放入江西米粉,撒上一小勺盐,6-8分钟后捞出米粉,用冷水冲洗后晾凉。

    溜记吉安汤粉的做法 步骤5
  6. 起锅入少量油,油热后放入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色,盛出肉丝备用。

    溜记吉安汤粉的做法 步骤6
  7. 另起锅入油,油热后放入葱姜蒜末,爆香。

    溜记吉安汤粉的做法 步骤7
  8. 入榨菜丝,翻炒几下后倒入红油、生抽、料酒和醋,再放入肉丝继续翻炒几下,加入水或高汤。待烧开后加盐调味,撒入红辣椒段即可。

    溜记吉安汤粉的做法 步骤8
  9. 在大碗里放入适量米粉,浇上熬制好的红汤没过米粉,撒上花生米、萝卜干末和香菜末,然后就可以大快朵颐啦,我可吃了一个底朝天精光光噢!!!

    溜记吉安汤粉的做法 步骤9

小贴士

1.在煮米粉的时候,加上一小勺盐,粉可以煮得更漂亮更好吃噢!
2. 如果不想自己熬红油,用朝天椒辣酱里的辣油代替,味道也是极好的。
3. 如果有高汤,最好用高汤,不然你不知道汤粉的红汤能有多好喝!!!

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